Potentialities of cold extraction of value-added compounds from microalgae species

• Autor(a) principal: Rodrigues, Margarida Isabel Penedo
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/25461
• topic: Chlorella vulgaris; High pressure processing; High pressure extraction; Fruit juice; Pasteurization

Os objetivos deste trabalho consistiram em investigar o efeito da alta pressão, para o desenvolvimento de um extrato aquoso de uma cultura de Chlorella vulgaris, com otimização das condições de extração à temperatura ambiente. E ainda, enriquecer dois sumos de frutas portuguesas: laranja do Algarve e pera Rocha com o extrato obtido, sendo que a extração e pasteurização ocorrem simultaneamente. Inicialmente, foram otimizadas as condições de extração, utilizando diferentes pressões (350, 400, 600 MPa) e tempos (5, 10, 15, 30 minutos). A atividade antioxidante e a concentração de proteína dos extratos foram quantificados. Obteve-se uma concentração máxima de proteína de 0,58 0.01 mg/mL, a 300 MPa durante 5 min e atividade antioxidantemáxima de 0,29 0.02 mmol de Trolox Equivalent Antioxidant Capacity/g de extrato, a 600 MPa durante 10 min. Com base nos resultados fez-se um compromisso entre os dois parametros tendo-se decidido prosseguir o estudo a 600 MPa durante 5 min. Foram preparados sumos de pêra Rocha e laranja do Algarve enriquecidos com cultura de C. vulgaris 50/50 (v/v), e sujeitos a um ciclo de pressão nas condições anteriormente mencionadas. Foi feito um estudo de prazo de validade durante 31 dias, com avaliação dos parâmetros físico-químicos (pH, acidez total, e sólidos solúveis totais), da carga microbiana (mesófilos aeróbios totais, Enterobacteriaceae, bolores e leveduras), e análise sensorial a cada 7 dias. A concentração de proteína e atividade antioxidante foi avaliada no início e no fim deste estudo. No geral, os parâmetros físico-químicos foram semelhantes quer na amostra n˜ao processada quer na processada. Os mésofilos aeróbios totais mostraram menos suscetibilidade ao tratamento, tendo-se obtido uma validade de no mínimo 31 dias para o sumo processado. A nível sensorial, foi preferido o sumo de laranja. A concentração máxima de proteína obtida foi no início do estudo, para o sumo de pêra, com 0,46% em peso seco. De acordo com a literatura, este estudo é o primeiro que reporta a otimização da extração de compostos bioactivos de cultura fresca de C. vulgaris, aplicando alta-pressão. Esta técnica provou ser eficiente na redução da carga microbiana dos sumos, com alterações mínimas nas propriedades sensoriais