O impacto das micotoxinas na qualidade nutricional de juvenis de dourada (Sparus aurata)

• Autor(a) principal: Cruz, Diana Sofia de Carvalho Vaz da
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/162670
• topic: Ração de aquacultura; Qualidade nutricional; Eniatina B; Fumonisina B1; Sparus aurata; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

A aquacultura é um sector que desempenha um papel preponderante na produção de pescado para a alimentação humana. Nos últimos anos, os ingredientes de origem animal têm sido substituídos por outros de origem vegetal nas rações de aquacultura de forma a tornar o sector mais sustentável. Contudo, esta estratégia levantou novas problemáticas, pela deteção de elevados teores de micotoxinas nestes ingredientes. Deste modo, é crucial enriquecer o limitado conhecimento científico sobre os efeitos adversos destes contaminantes no valor nutricional do pescado e, consequentemente, na saúde humana. Este estudo científico teve como objetivo investigar os efeitos da exposição às fumonisina B1 (FB1=139,05 μg/kg de ração) e eniatina B (ENNB=154,06 μg/kg de ração), isoladas e em combinação (FB1=130,10 e ENNB=121,12 μg/kg de ração), ao longo de um período de 28 dias, sobre a qualidade nutricional de juvenis de dourada (Sparus aurata). Para esses efeitos, foi efetuada a análise da composição química aproximada (ex. humidade, gordura, proteína, glicogénio e valor energético), do perfil de ácidos gordos total e da composição de macro e microelementos essenciais. Os resultados demonstraram que a ENNB isoladamente afetou significativamente vários parâmetros nutricionais, conduzindo à redução da taxa relativa de crescimento, assim como dos teores de humidade, zinco e grupo carbonilo, contudo, provocou um aumento da peroxidação lipídica. Já a FB1 reduziu significativamente o índice hepatossomático, os teores de humidade, glicogénio e oxidação proteica, enquanto, aumentou significativamente o peso, o comprimento e os teores de magnésio e potássio. A ação combinada das duas micotoxinas provocou impactos significativos, aumentando a condição de Fulton, o peso e os teores de magnésio e potássio, e reduzindo os teores de humidade e oxidação proteica. Os elementos essenciais revelaram ser os componentes nutricionais mais afetados, neste estudo, e sendo o peixe uma ótima fonte destes micronutrientes, conclui-se que ocorreram impactos negativos da FB1 e ENNB sobre a composição do pescado, que podem eventualmente alterar o valor nutricional destes alimentos. O trabalho realizado reforça a necessidade de se efetuar uma análise de risco-benefício do consumo de pescado de aquacultura e, ainda, a necessidade de haver uma maior monitorização e controlo das micotoxinas encontradas nas rações e pescado. Adicionalmente, é urgente a inclusão das micotoxinas emergentes na legislação deste tipo de géneros alimentícios.