Cyclodextrins inclusion to stabilise multicomponent guests of plant origin

• Autor(a) principal: Pais, Joana Margarida Mosquito
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/22418
• topic: Bioquímica alimentar; Ciclodextrinas; Gengibre - Extracção química

A inclusão em ciclodextrinas (CDs) de hóspedes multi-componente, tais como óleos essenciais e extratos de plantas, é um tema atual e útil para uma série de aplicações nas indústrias alimentar, cosmética e farmacêutica. No presente trabalho foram estudados dois destes sistemas, tendo por hóspedes o óleo essencial de Cistus ladanifer e uma mistura de gingerois extraídos de rizoma fresco de gengibre. A composição do óleo essencial de C. ladanifer foi estudada por GC-MS, tendo-se identificado 94,3% dos seus componentes e determinado a massa molecular aproximada em 143,7 g.mol-1. O óleo foi usado para formar complexos de inclusão com as ciclodextrinas beta e gama. A identificação dos componentes do óleo incluídos preferencialmente em cada CD foi feita por extração com clorofórmio e análise por GC-MS, tendo-se observado inclusão preferencial de compostos de maior peso molecular na ciclodextrina beta, enquanto a ciclodextrina gama incluiu compostos de menor peso molecular. Os complexos de inclusão foram analisados no estado sólido por espectroscopia de infravermelho (FTIR), {1H} 13C CP-MAS RMN e difração de raios X de pós (PXRD), postulando-se empacotamento em canal para ambos os complexos. A mistura de gingerois, obtida a partir de gengibre fresco por maceração em acetona e purificação em coluna, foi analisada por 1H RMN e espectrometria de massa (ESI-QTOF), contendo 54,05 % de 6-gingerol, 19,45% de 8-gingerol e 26,5 % de 10-gingerol, a que corresponde uma massa molecular de 314,7 g.mol-1. O complexo γ-CD·gingerois, obtido por co-precipitação, foi caracterizado por FTIR, {1H} 13C CP-MAS RMN, DSC e PXRD. Também neste caso foi observado o empacotamento em canal. Por um ajuntamento segundo Pawley, foi possível refinar os parâmetros de célula em a = b = 23,886(3) Å e c = 23,356(3) Å (tetragonal). A atividade antioxidante de γ-CD·gingerois foi estudada pelo ensaio de proteção do β-caroteno, tendo-se obtido resultados similares aos dos gingerois não incluídos. Os gingerois e o γ-CD·gingerois foram usados para preparar iogurte fortificado com 1% (m/m) de gingerol (ou equivalente de complexo) tendo-se verificado que o complexo é mais facilmente disperso na matriz do que os gingerois não encapsulados. A cor do iogurte fortificado com γ-CD·gingerois apresentou-se mais semelhante à do iogurte simples enquanto para o iogurte com gingerois registaram maiores diferenças. Os iogurtes fortificados foram ainda estudados quanto à durabilidade, não se tendo observado alterações de pH nem aparecimento de odores desagradáveis durante quatro semanas, enquanto no iogurte simples a formação de odor se iniciou entre a segunda e a terceira semana. A atividade antioxidante dos iogurtes fortificados medida pelo método de ABTS foi superior à do controlo, sendo a condição mais promissora verificada para a amostra com gingerois. Estes resultados sugerem que a matriz interfere com a atividade antioxidante de γ-CD·gingerois.