Controlo da Qualidade na empresa Atrian - Indústria AlimentarRevisão do sistema HACCP

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nogueira, Catarina Aurora Amorim
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/39958
Resumo: Este relatório resulta do estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. Este estágio decorreu na empresa Atrian Indústria Alimentar, entre os dias 6 de fevereiro de 2020 a 29 de julho de 2021. Onde o objetivo principal foi a revisão do sistema HACCP que incluiu uma etapa de reembalamento e, consequentemente, a construção de uma câmara de manutenção de congelação que não existia até ao momento.Neste contexto, foram revistas as fichas técnicas, houve a criação de etiquetas para os produtos transformados e foram avaliados os perigos associados a todo processo. De tal forma que, houve a necessidade de validar os tempos e temperaturas do processo do reembalamento. Também, foi abordado a implementação do food defense. Com este trabalho consegui realizar maior parte do plano HACCP. Na etapa de identificação dos pontos críticos, foram criadas medidas para os controlar. E consegui validar os processos do armazenamento e do reembalamento. Para o reembalamento, tiveram de ser realizados vários testes a diferentes produtos. Relativamente, ao food defense após criação do plano, detetou-se que maior parte das medidas já se encontravam implementadas na empresa. Mas, não consegui fazer os pré-requisitos, uma vez que a empresa esteva mais de seis meses em lay-off.Para além da completa e interessante experiência que este estágio foi, o mesmo permitiu adquirir grandes conhecimentos na área da indústria da Pastelaria e possibilitou com que fossem desenvolvidas capacidades pessoais importantes para aumentar a eficiência e eficácia pessoal e profissional.
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