Avaliação da qualidade de açúcares mascavado

• Autor(a) principal: Silva,Rodrigo F. da
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Bueno,Ana Carolina, Ramos,Pedro J.R.B., Orlandi,Raphael D.M., Borges,Maria T.M.R., Medeiros,Simone D. Sartorio de, Ceccato-Antonini,Sandra R., Martin,José Guilherme P., Spoto,Marta H. F., Verruma-Bernardi,Marta R.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2018000400026
• topic: humidade; preferência; cor

São necessários estudos que definam um “padrão de qualidade” de um determinado produto. Nesse sentido, as avaliações ligadas aos variados aspectos dos alimentos, sejam eles de indicações nutricionais, físico-químicos ou sensoriais, apresentam-se como importantes ferramentas na definição da qualidade do produto. O trabalho teve como objetivo analisar a qualidade de quinze marcas de açúcar mascavado. Quanto à humidade, todas as marcas estavam dentro do relatado pela literatura apresentando duas delas um valor de Aw maior que 0,60. Quatro marcas apresentaram-se fora do limite estabelecido do padrão internacional para bactérias mesófilas e duas marcas não conformes para bolores e leveduras. Quanto a analise sensorial, os açúcares apresentaram diferenças na cor, aparência húmida, gosto doce e textura granulosa, porém estas diferenças não afetaram a preferência para este grupo de consumidores.