Avaliação do Índice Peróxidos e Acidez de matérias-primas e de alimentos compostos para animais ao longo do armazenamento

• Autor(a) principal: Guimarães, Renato Daniel Almeida
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/17948
• topic: Biotecnologia alimentar; Nutrição animal; Oxidação; Animais domésticos

A indústria de pet food tem assistido a um crescimento, tanto a nível internacional como a nível nacional, devido a uma certa “humanização” dos animais de estimação. Esta tendência no segmento pet food leva ao crescimento da oferta e, naturalmente, procura de produtos de melhor qualidade. Matérias-primas como farinhas de subprodutos de origem animal ou gorduras animais são parte essencial na constituição de alimentos compostos para animais de companhia. Os subprodutos de origem animal mais utilizados são as farinhas de carne, carne e osso e penas, como também as gorduras: animal (mistura de diferentes espécies) e de aves. Todos os subprodutos são ricos em gorduras compostas por triacilgliceróis que, dependendo da matriz e da composição em ácidos gordos, podem ser mais ou menos suscetíveis à oxidação. A taxa de oxidação é influenciada por diversos fatores como presença de oxigénio, altas temperaturas e exposição à luz, que poderá promover a formação de radicais livres. O objetivo do trabalho, realizado em ambiente empresial na empresa Ovargado S.A., passou pela implementação de metodologias de análise para avaliação do índice de peróxidos e índice de acidez de várias matérias-primas e de produto final destinado a animais de companhia. Foram feitos ensaios ao longo do tempo de armazenamento, em diferentes tipos de embalagem e locais de armazenamento. O processo de extração de gordura foi otimizado quanto ao rácio massa/solvente (n-hexano), tempo de agitação e o número de renovações de solvente. Posteriormente, foram utilizadas diversas farinhas de subproduto animal, com diferentes teores de gordura, sendo a extração efetuada nas seguintes condições otimizadas: 6 mL de solvente por grama de amostra durante 40 minutos e com 4 renovações de solvente. As amostras de matérias-primas utilizadas incluíram diferentes teores de gordura num intervalo de 7% a 22% no caso das farinhas de origem animal. O valor máximo encontrado relativamente à oxidação lipídica foi de 4,71 mmol de oxigénio por kg de amostra na gordura de aves com 2,2% de acidez. Os teores de gordura nos produtos finais variaram num intervalo de 9,0% a 15,2%, sendo submetidos a diferentes condições de ensaque e armazenamento. O produto final que sofreu maior peroxidação foi o Tipo 2 (ração de Cachorros) com 8,2 mmol/kg, o maior aumento de acidez registou-se na ração Tipo 4 (ração canina de Alta Energia) com um aumento de 2,8% e ambos os casos se deram no tipo de saco mais permeável ao oxigénio e no local com maior temperatura e exposição à luz e ao ar.