Sustentabilidade na Indústria Vinícola: Água e Resíduos

• Autor(a) principal: Teixeira, Marlene Olívia Ferreira
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.22/12074
• topic: Sustentabilidade; Indústria Vinícola; Água; Águas Residuais; Resíduos; Sustainability; Wine Industry; Water; Wastewater; Waste; Energia e Biorrefinaria

Esta dissertação, desenvolvida numa empresa da Indústria Vinícola, teve como principais objetivos a avaliação da utilização da água no processo de produção de vinho e do impacto dos resíduos gerados pelo mesmo processo. De modo a tornar a indústria vinícola sustentável, é necessário o desenvolvimento de estratégias, programas e ações que visam oferecer ao produtor e, especialmente, ao consumidor uma melhor qualidade, tendo em conta as questões ambientais, energéticas, económicas e sociais. Esta indústria está associada a elevados consumos de água durante as várias etapas de processamento do vinho gerando uma elevada quantidade de águas residuais, e a uma produção de resíduos significativa, o que representa uma ameaça para o ambiente se não forem adotadas as medidas adequadas de minimização e tratamento. Assim, efetuou-se o levantamento do consumo de água durante o ano de 2016, e verificou-se que este consumo é devido essencialmente às lavagens/higienizações, nomeadamente lavagem/enxaguamento das cubas, lavagem da linha de enchimento e garrafas (enchedora e enxaguadora), lavagem de todos os equipamentos, lavagem de todo o chão e exteriores e para o arrefecimento das cubas, tendo-se obtido um consumo anual de 3 373 300 L. Relativamente ao volume de águas residuais produzidas considerou-se que este valor é sensivelmente equivalente ao volume de água consumido na adega. Em relação ao tratamento das águas residuais verificou-se que a ETAR existente na adega se encontrava a satisfazer com os requisitos legais na época de engarrafamento, que representa a maior parte do ano, embora com necessidade de obras e reformulação. Em relação às quantidades de resíduos gerados, não foi possível obter a quantidade total tendo-se estimado que a quantidade de resíduos produzidos é de 924 000 kg/ano. Como medida para a minimização do consumo de água propõe-se a implementação de um sistema filtração que permite tratar parte da água gasta na linha de enchimento de modo a que esta seja reutilizada com a finalidade de ser utilizada para a lavagem de chão e exteriores, permitindo assim reduzir uma parcela do consumo total anual da adega. Propõe-se também a modificação da ETAR no sentido de melhorar o seu desempenho, nomeadamente na época das vindimas e de modo permitir a possibilidade de enviar a água residual tratada para um curso de água natural, de acordo com a seguinte sequência: gradagem, tamisagem, tanque de homogeneização, correção de pH, arejamento por lamas ativadas e filtração por membranas (ultrafiltração). Em relação aos resíduos, propõe-se a valorização energética dos subprodutos, nomeadamente o engaço obtido no desengaçamento e o bagaço resultante da prensagem constituído pelo folhelho, grainhas e ainda algum engaço, através da produção de pellets para queima cuja instalação se dimensionou.