Desenvolvimento de agentes encapsulantes com base na valorização de subprodutos da indústria dos laticínios

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Faria, Pedro Alexandre Gonçalves
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1822/80411
Resumo: Dissertação de mestrado em Biofísica e Bionanossistemas
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spelling Desenvolvimento de agentes encapsulantes com base na valorização de subprodutos da indústria dos laticíniosValorization of dairy industry by-products as encapsulating agentsAntioxidantesMicro/NanoencapsulaçãoProteínas do soro de leiteTêxteisAntioxidantsMicro/NanoencapsulationTextilesWhey proteinsCiências Naturais::Ciências BiológicasDissertação de mestrado em Biofísica e BionanossistemasO processamento do leite na indústria do queijo gera um subproduto, do qual vários produtos com valor acrescentado podem ser obtidos, o soro de leite. Portanto, a sua aplicação noutros setores industriais tem ganho alguma importância. O soro de leite em pó contém cerca de 12 % de proteínas, que podem ser processadas até aos 80 e 90 % (concentrados e isolados de proteína do soro de leite, respetivamente). Alguns caminhos para a sua valorização incluem o desenvolvimento de novos acabamentos têxteis, tais como micro/nanocápsulas para agentes bioativos, que podem conferir uma grande variedade de propriedades funcionais aos substratos onde são incorporadas, como por exemplo: propriedades anti estáticas, antioxidantes, antimicrobianas, prebióticas e neutralizadoras de odores. Neste projeto, as proteínas do soro de leite foram usadas para encapsular compostos bioativos hidrofóbicos, como a Vitamina E, combinando a capacidade antioxidante de ambos, que foi maximizada com sucesso através de um planeamento fatorial. Estas emulsões foram caracterizadas e utilizadas para revestir substratos têxteis através de foulardagem. O revestimento das fibras foi observado por SEM, e a presença de novos grupos amina nas fibras, provenientes das proteínas, foi confirmada através da técnica de Acid Orange, mesmo após um ciclo de lavagem. No entanto, as propriedades antioxidantes acrescidas aos substratos e confirmadas pelo ensaio de descoloração do ABTS•+ não resistiram ao primeiro ciclo de lavagem. Em alguns casos, a capacidade antioxidante acrescida aos substratos, antes da lavagem, foi suficiente para proteger nódoas coloridas da fotodegradação, quando expostas a radiação UV, indicando uma potencial aplicação destas formulações em têxteis com proteção da coloração à radiação UV.In the cheese industry, milk processing creates a byproduct from which high-value components can be extracted, the cheese whey. Therefore, their application in other industry sectors is gaining new importance. Whey powder contains about 12 % of proteins, that can be further processed and reach 80 and 90 % of protein content (whey protein concentrates and isolates, respectively). Their valorization pathways can be accomplished as textile finishing technologies, such as micro/nanoencapsulation devices, for bioactive compounds, that can provide a variety of functional properties, such as anti-static, antioxidant, antimicrobial, prebiotic and odor neutralization. In this project, whey proteins have been used to encapsulate hydrophobic bioactive compounds, such as vitamin E, combining their antioxidant activity, which was successfully optimized with an experimental design. These emulsions were used to coat fabrics through the pad-dry-cure technique. The coating of the fibers was observed by SEM, and the presence of new amine groups, from protein, was confirmed with the Acid Orange assay, even after one washing cycle. Although, according to the ABTS•+ decoloration assay, the antioxidant properties acquired by textiles were not maintained after one washing cycle. In some cases, the antioxidant properties acquired by the textiles, before washing, were strong enough to protect colored stains from photodegradation under UV light exposition, indicating a potential application of these formulations into textiles with UV light protected coloration.É de referir que este trabalho foi desenvolvido no âmbito do projeto “TEXBOOST – LESS COMMODITIES MORE SPECIALITIES” (ref. POCI-01-0247-FEDER-024523), cofinanciado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), no âmbito do Portugal 2020 através do COMPETE2020 – Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (POCI).Agradeço também à Unidade Tintureira do Citeve e ao Laboratório de Biologia Animal da ECUM, onde se realizaram partes deste projeto.Gomes, Andreia CCosta, Catarina DiasUniversidade do MinhoFaria, Pedro Alexandre Gonçalves2019-12-032019-12-03T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/1822/80411por202472248info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-12-09T01:20:52Zoai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/80411Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T19:37:05.188576Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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