O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bernardo, Catarina Cabeço
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/23846
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
id RCAP_fed7797e7404ff63e01e4150be3a7f1d
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/23846
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimentocereaisfermentaçãopaíses desenvolvidospaíses em desenvolvimentoprobióticosMestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaCom a urbanização e industrialização, a alimentação da população mundial sofreu mudanças drásticas, nomeadamente o aumento do consumo de alimentos nutricionalmente pobres e o aumento da sedentarização, o que associado a outros fatores resultou no aumento de doenças não transmissíveis associadas à obesidade. Esta transição inicialmente ocorreu em países desenvolvidos, afetando a saúde da população, mas nas últimas décadas está a ocorrer também em países em desenvolvimento, juntamente com doenças transmissíveis, pondo em risco a saúde de uma população já enfraquecida. Os alimentos fermentados e fermentáveis são alimentos funcionais que têm benefícios para a saúde do consumidor, para além do valor nutricional que possuem. Estes demonstram ser benéficos para a melhoria da saúde de populações que sofrem de desnutrição e insegurança alimentar, tanto em países desenvolvidos como em desenvolvimento. Atualmente, os alimentos lácteos compõem a maior parte do mercado de alimentos probióticos, porém apresentam desvantagens para ambos os grupos de população, desde a intolerância à lactose presente e o alto conteúdo de gorduras saturadas e colesterol até à dificuldade de acesso e armazenamento dos mesmos. Os cereais apesar de possuírem algumas desvantagens quando comparados com lácteos, quando fermentados demostram ser um excelente veículo para a introdução do consumo regular de alimentos funcionais fermentados e fermentáveis para a população de países desenvolvidos e em desenvolvimento. Como tal, o presente estudo visa refletir sobre o potencial do uso de cereais como substrato de fermentação para alimentos funcionais com impacto na saúde, nomeadamente nos benefícios em países desenvolvidos e em países em desenvolvimento; e refletir sobre as definições e relações entre termos associados a alimentos funcionais probióticos, para além de sugerir o uso do conceito alimentos funcionais fermentados e fermentáveisISA/ULGoulão, Luís sanchesSantos, Marisa Andreia VenturaRepositório da Universidade de LisboaBernardo, Catarina Cabeço2022-03-18T14:10:48Z20212021-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/23846TID:203091868porBernardo, C.C. - O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento. Lisboa: ISA, 2021, 116 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:53:29Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/23846Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:07:58.887189Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento
title O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento
spellingShingle O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento
Bernardo, Catarina Cabeço
cereais
fermentação
países desenvolvidos
países em desenvolvimento
probióticos
title_short O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento
title_full O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento
title_fullStr O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento
title_full_unstemmed O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento
title_sort O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento
author Bernardo, Catarina Cabeço
author_facet Bernardo, Catarina Cabeço
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Goulão, Luís sanches
Santos, Marisa Andreia Ventura
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Bernardo, Catarina Cabeço
dc.subject.por.fl_str_mv cereais
fermentação
países desenvolvidos
países em desenvolvimento
probióticos
topic cereais
fermentação
países desenvolvidos
países em desenvolvimento
probióticos
description Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021
2021-01-01T00:00:00Z
2022-03-18T14:10:48Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/23846
TID:203091868
url http://hdl.handle.net/10400.5/23846
identifier_str_mv TID:203091868
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Bernardo, C.C. - O Potencial do Uso de Cereais como Substrato de Fermentação Alimentar e o Impacto do seu consumo na Saúde: Benefícios em Países Desenvolvidos e em Países em Desenvolvimento. Lisboa: ISA, 2021, 116 p.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA/UL
publisher.none.fl_str_mv ISA/UL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131174320209920

Registros relacionados