Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2004 |
Outros Autores: | , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Food Science and Technology (Campinas) |
Texto Completo: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400029 |
Resumo: | O comportamento reológico do açúcar líquido invertido com inversão de 59,68% e 89,88% foi estudado experimentalmente nas temperaturas de 17°C a 65°C, utilizando um reômetro rotacional de cilindros concêntricos. Os resultados mostraram que o açúcar líquido invertido apresenta comportamento Newtoniano na faixa de temperatura estudada. O efeito da temperatura na viscosidade foi expresso por relações do tipo Arrhenius, cujos coeficientes de correlação foram superiores a 0,99 e as energias de ativação apresentaram valores de 70,5kJ.mol-1 e 86,5kJ.mol-1 para as soluções com inversão de 59,68% e 89,88%, respectivamente. |
id |
SBCTA-1_0b9f32a2e43abd9f53b0d4abc0d5caa7 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:scielo:S0101-20612004000400029 |
network_acronym_str |
SBCTA-1 |
network_name_str |
Food Science and Technology (Campinas) |
repository_id_str |
|
spelling |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidadeaçúcar líquido invertidoreologiafluidos NewtonianosviscosidadeO comportamento reológico do açúcar líquido invertido com inversão de 59,68% e 89,88% foi estudado experimentalmente nas temperaturas de 17°C a 65°C, utilizando um reômetro rotacional de cilindros concêntricos. Os resultados mostraram que o açúcar líquido invertido apresenta comportamento Newtoniano na faixa de temperatura estudada. O efeito da temperatura na viscosidade foi expresso por relações do tipo Arrhenius, cujos coeficientes de correlação foram superiores a 0,99 e as energias de ativação apresentaram valores de 70,5kJ.mol-1 e 86,5kJ.mol-1 para as soluções com inversão de 59,68% e 89,88%, respectivamente.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2004-12-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400029Food Science and Technology v.24 n.4 2004reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612004000400029info:eu-repo/semantics/openAccessGratão,Ana Carolina AmaralBerto,Maria IsabelSilveira Júnior,Vivaldopor2005-03-09T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612004000400029Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2005-03-09T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false |
dc.title.none.fl_str_mv |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade |
title |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade |
spellingShingle |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade Gratão,Ana Carolina Amaral açúcar líquido invertido reologia fluidos Newtonianos viscosidade |
title_short |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade |
title_full |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade |
title_fullStr |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade |
title_full_unstemmed |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade |
title_sort |
Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade |
author |
Gratão,Ana Carolina Amaral |
author_facet |
Gratão,Ana Carolina Amaral Berto,Maria Isabel Silveira Júnior,Vivaldo |
author_role |
author |
author2 |
Berto,Maria Isabel Silveira Júnior,Vivaldo |
author2_role |
author author |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Gratão,Ana Carolina Amaral Berto,Maria Isabel Silveira Júnior,Vivaldo |
dc.subject.por.fl_str_mv |
açúcar líquido invertido reologia fluidos Newtonianos viscosidade |
topic |
açúcar líquido invertido reologia fluidos Newtonianos viscosidade |
description |
O comportamento reológico do açúcar líquido invertido com inversão de 59,68% e 89,88% foi estudado experimentalmente nas temperaturas de 17°C a 65°C, utilizando um reômetro rotacional de cilindros concêntricos. Os resultados mostraram que o açúcar líquido invertido apresenta comportamento Newtoniano na faixa de temperatura estudada. O efeito da temperatura na viscosidade foi expresso por relações do tipo Arrhenius, cujos coeficientes de correlação foram superiores a 0,99 e as energias de ativação apresentaram valores de 70,5kJ.mol-1 e 86,5kJ.mol-1 para as soluções com inversão de 59,68% e 89,88%, respectivamente. |
publishDate |
2004 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2004-12-01 |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
format |
article |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400029 |
url |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400029 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.relation.none.fl_str_mv |
10.1590/S0101-20612004000400029 |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
text/html |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
publisher.none.fl_str_mv |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
dc.source.none.fl_str_mv |
Food Science and Technology v.24 n.4 2004 reponame:Food Science and Technology (Campinas) instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA |
instname_str |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) |
instacron_str |
SBCTA |
institution |
SBCTA |
reponame_str |
Food Science and Technology (Campinas) |
collection |
Food Science and Technology (Campinas) |
repository.name.fl_str_mv |
Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) |
repository.mail.fl_str_mv |
||revista@sbcta.org.br |
_version_ |
1752126311891992576 |