Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Leonel,Magali
Data de Publicação: 2006
Outros Autores: Mischan,Martha Maria, Pinho,Sheila Zambello de, Iaturo,Ricardo António, Duarte Filho,Jaime
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200033
Resumo: Neste trabalho, estudou-se o efeito de parâmetros de extrusão sobre o índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA) de extrusados de inhame. O processamento foi executado em extrusor mono rosca. Para analisar o efeito combinado das variáveis independentes nas características tecnológicas dos extrusados de farinha de inhame, utilizou-se o delineamento 'central composto rotacional' para três fatores. O desenho experimental foi elaborado para verificar o efeito de três níveis de temperatura na última zona de extrusão (100, 115 e 130ºC), rotação da rosca (163, 204 e 245 rpm) e umidade das farinhas (12, 15 e 18%). Os resultados obtidos mostraram que a umidade e a temperatura influenciaram os parâmetros de expansão (IE e VE). O índice de solubilidade em água (ISA) foi dependente dos três parâmetros do processo. Temperatura elevada e alta rotação da rosca promoveram maiores valores de ISA. Nas condições estudadas, os parâmetros de extrusão não influenciaram o índice de absorção de água (IAA).
id SBCTA-1_3a31e28dae8e32481adebb7e84235c63
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612006000200033
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhameDioscorea alataexpansãofarinhaamidoNeste trabalho, estudou-se o efeito de parâmetros de extrusão sobre o índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA) de extrusados de inhame. O processamento foi executado em extrusor mono rosca. Para analisar o efeito combinado das variáveis independentes nas características tecnológicas dos extrusados de farinha de inhame, utilizou-se o delineamento 'central composto rotacional' para três fatores. O desenho experimental foi elaborado para verificar o efeito de três níveis de temperatura na última zona de extrusão (100, 115 e 130ºC), rotação da rosca (163, 204 e 245 rpm) e umidade das farinhas (12, 15 e 18%). Os resultados obtidos mostraram que a umidade e a temperatura influenciaram os parâmetros de expansão (IE e VE). O índice de solubilidade em água (ISA) foi dependente dos três parâmetros do processo. Temperatura elevada e alta rotação da rosca promoveram maiores valores de ISA. Nas condições estudadas, os parâmetros de extrusão não influenciaram o índice de absorção de água (IAA).Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2006-06-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200033Food Science and Technology v.26 n.2 2006reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612006000200033info:eu-repo/semantics/openAccessLeonel,MagaliMischan,Martha MariaPinho,Sheila Zambello deIaturo,Ricardo AntónioDuarte Filho,Jaimepor2006-08-03T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612006000200033Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2006-08-03T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame
title Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame
spellingShingle Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame
Leonel,Magali
Dioscorea alata
expansão
farinha
amido
title_short Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame
title_full Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame
title_fullStr Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame
title_full_unstemmed Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame
title_sort Efeitos de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame
author Leonel,Magali
author_facet Leonel,Magali
Mischan,Martha Maria
Pinho,Sheila Zambello de
Iaturo,Ricardo António
Duarte Filho,Jaime
author_role author
author2 Mischan,Martha Maria
Pinho,Sheila Zambello de
Iaturo,Ricardo António
Duarte Filho,Jaime
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Leonel,Magali
Mischan,Martha Maria
Pinho,Sheila Zambello de
Iaturo,Ricardo António
Duarte Filho,Jaime
dc.subject.por.fl_str_mv Dioscorea alata
expansão
farinha
amido
topic Dioscorea alata
expansão
farinha
amido
description Neste trabalho, estudou-se o efeito de parâmetros de extrusão sobre o índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA) de extrusados de inhame. O processamento foi executado em extrusor mono rosca. Para analisar o efeito combinado das variáveis independentes nas características tecnológicas dos extrusados de farinha de inhame, utilizou-se o delineamento 'central composto rotacional' para três fatores. O desenho experimental foi elaborado para verificar o efeito de três níveis de temperatura na última zona de extrusão (100, 115 e 130ºC), rotação da rosca (163, 204 e 245 rpm) e umidade das farinhas (12, 15 e 18%). Os resultados obtidos mostraram que a umidade e a temperatura influenciaram os parâmetros de expansão (IE e VE). O índice de solubilidade em água (ISA) foi dependente dos três parâmetros do processo. Temperatura elevada e alta rotação da rosca promoveram maiores valores de ISA. Nas condições estudadas, os parâmetros de extrusão não influenciaram o índice de absorção de água (IAA).
publishDate 2006
dc.date.none.fl_str_mv 2006-06-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200033
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200033
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612006000200033
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.26 n.2 2006
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126312750776320

Registros relacionados