Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Spagnol,Wigberto Antonio
Data de Publicação: 2006
Outros Autores: Park,Kil Jin, Sigrist,José Maria Monteiro
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300011
Resumo: Entre as hortaliças minimamente processadas, a cenoura é uma das mais populares, sendo comercializada de várias maneiras: raladas, cortadas em fatias, palitos, e ainda apresentadas na forma de mini-cenoura (baby carrot). O objetivo deste estudo foi determinar as taxas respiratórias de cenouras (Daucus carota) da cultivar Nantes minimamente processadas. O armazenamento foi realizado nas temperaturas de 1 °C, 5 °C e 11 °C, e 90% UR. A taxa respiratória foi determinada usando um fluxo contínuo de ar. O teor de CO2 e etileno foi medido por um cromatógrafo a gás. A taxa de respiração para as cenouras fatiadas foi mais alta do que para os produtos inteiros. Os valores da energia de ativação obtidos para as cenouras fatiadas e inteiras foi de 69,82 kJmol-1 e 54,60 kJmol-1, respectivamente. A produção de etileno foi insignificante para as cenouras durante os 14 dias de armazenamento.
id SBCTA-1_6e07caeefa7b1434c92dfff31fec94a7
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612006000300011
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturascoeficiente respiratóriocromatografia gasosaenergia de ativaçãoarmazenamentohortaliçasEntre as hortaliças minimamente processadas, a cenoura é uma das mais populares, sendo comercializada de várias maneiras: raladas, cortadas em fatias, palitos, e ainda apresentadas na forma de mini-cenoura (baby carrot). O objetivo deste estudo foi determinar as taxas respiratórias de cenouras (Daucus carota) da cultivar Nantes minimamente processadas. O armazenamento foi realizado nas temperaturas de 1 °C, 5 °C e 11 °C, e 90% UR. A taxa respiratória foi determinada usando um fluxo contínuo de ar. O teor de CO2 e etileno foi medido por um cromatógrafo a gás. A taxa de respiração para as cenouras fatiadas foi mais alta do que para os produtos inteiros. Os valores da energia de ativação obtidos para as cenouras fatiadas e inteiras foi de 69,82 kJmol-1 e 54,60 kJmol-1, respectivamente. A produção de etileno foi insignificante para as cenouras durante os 14 dias de armazenamento.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2006-09-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300011Food Science and Technology v.26 n.3 2006reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612006000300011info:eu-repo/semantics/openAccessSpagnol,Wigberto AntonioPark,Kil JinSigrist,José Maria Monteiropor2006-11-06T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612006000300011Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2006-11-06T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
title Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
spellingShingle Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
Spagnol,Wigberto Antonio
coeficiente respiratório
cromatografia gasosa
energia de ativação
armazenamento
hortaliças
title_short Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
title_full Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
title_fullStr Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
title_full_unstemmed Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
title_sort Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas
author Spagnol,Wigberto Antonio
author_facet Spagnol,Wigberto Antonio
Park,Kil Jin
Sigrist,José Maria Monteiro
author_role author
author2 Park,Kil Jin
Sigrist,José Maria Monteiro
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Spagnol,Wigberto Antonio
Park,Kil Jin
Sigrist,José Maria Monteiro
dc.subject.por.fl_str_mv coeficiente respiratório
cromatografia gasosa
energia de ativação
armazenamento
hortaliças
topic coeficiente respiratório
cromatografia gasosa
energia de ativação
armazenamento
hortaliças
description Entre as hortaliças minimamente processadas, a cenoura é uma das mais populares, sendo comercializada de várias maneiras: raladas, cortadas em fatias, palitos, e ainda apresentadas na forma de mini-cenoura (baby carrot). O objetivo deste estudo foi determinar as taxas respiratórias de cenouras (Daucus carota) da cultivar Nantes minimamente processadas. O armazenamento foi realizado nas temperaturas de 1 °C, 5 °C e 11 °C, e 90% UR. A taxa respiratória foi determinada usando um fluxo contínuo de ar. O teor de CO2 e etileno foi medido por um cromatógrafo a gás. A taxa de respiração para as cenouras fatiadas foi mais alta do que para os produtos inteiros. Os valores da energia de ativação obtidos para as cenouras fatiadas e inteiras foi de 69,82 kJmol-1 e 54,60 kJmol-1, respectivamente. A produção de etileno foi insignificante para as cenouras durante os 14 dias de armazenamento.
publishDate 2006
dc.date.none.fl_str_mv 2006-09-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300011
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300011
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612006000300011
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.26 n.3 2006
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126312771747840

Registros relacionados