Biossíntese de goma xantana a partir da fermentação de soro de leite: rendimento e viscosidade

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nery,Tatiana Barreto Rocha
Data de Publicação: 2008
Outros Autores: Brandão,Líllian Vasconcellos, Esperidião,Maria Cecília Azevedo, Druzian,Janice Izabel
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422008000800004
Resumo: Xanthan is a polysaccharide synthesized by Xanthomonas bacteria and of extreme commercial importance as a microbial polysaccharide. The aim of this work was to produce xanthan using mozzarella cheese whey as substrate, by different isolates natives the Xanthomonas. The alternative medium for production was milk whey, urea and K2HPO4. The xanthan maximum productivity was 21.91 g L-1. Analysis of apparent viscosity was made in solutions of gum at 0.5-2.0%, 25-65 ºC with shear rate of 25-1000 s-1.The maximum viscosity found was 57.30 mPa.s. The isolates demonstrate capacity to degrade the lactose and to produce xanthan, being constituted an alternative for the industrial production.
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