Comparação do perfil químico entre cachaças de um mesmo vinho destiladas em alambiques e em colunas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Serafim,Felipe Augusto Thobias
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Silva,Alexandre Ataíde da, Galinaro,Carlos Alexandre, Franco,Douglas Wagner
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422012000700023
Resumo: Six wines were distilled in two different distillation apparatus (alembic and column) producing 24 distillates (6 for each alembic fraction - head, heart and tail; 6 column distillates). The chemical composition of distillates from the same wine was determined using chromatographic techniques. Analytical data were subjected to Principal Component Analysis (PCA) and Hierarchical Cluster Analysis (HCA) allowing discrimination of four clusters according to chemical profiles. Both distillation processes influenced the sugarcane spirits chemical quality since two types of distillates with different quantitative chemical profiles were produced after the elimination of fermentation step influence.
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