Modificação química e física do amido de quirera de arroz para aproveitamento na indústria de alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Limberger,Valéria Maria
Data de Publicação: 2008
Outros Autores: Silva,Leila Picolli da, Emanuelli,Tatiana, Comarela,Carine Gláucia, Patias,Luciana Dalpieve
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422008000100018
Resumo: The study evaluated the efficiency of chemical (phosphorylation) and physical (extrusion) modifications of the starch of broken rice. Results demonstrated a reduction in the moisture content of extruded and phosphorylated broken rice and an increase in the ash content of phosphorylated broken rice. Both phosphorylation and extrusion increased cold water binding capacity, swelling power, and solubility. Extruded and phosphorylated pastes were stable under refrigeration, but only extruded paste was stable when submitted to freezing. Phosphorylated paste had the lowest viscosity and the highest stability during heating, while the extruded one gelatinized without heating, but had higher losses during heating.
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