Redução de vitamina C em suco de caju (Anacardium occidentale L.) industrializado e cajuína

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Lima,Eráclito Silva
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Silva,Elidiane Gomes Da, Moita Neto,José Machado, Moita,Graziella Ciaramella
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000500017
Resumo: Vitamin C degradation was evaluated in industrialized cashew juice of high pulp content and in cajuina by the method of Tillmans during eleven days of storage after the opening of the flask. For recently opened juices, vitamin C was found in the concentration range of 112 to 170 mg for 100 g of juice. The degradation of vitamin C in industrialized cashew juices changes when different additives are used. All of the cajuinas presented a vitamin C content below that specified on the label.
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