Determinação da taxa de permeabilidade ao vapor de água e óxigênio: aplicação em embalagens plásticas flexíveis da indústria alimentícia
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Data de Publicação: | 2022 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFSCAR |
Texto Completo: | https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/16906 |
Resumo: | Package has multiple functions, including protecting a product. This protection is mainly associated with two aspects. The first is the protection against physical and mechanical damage during transport and storage. The second, dealing specifically with food, is the protection against environmental factors, such as gases, water vapor, light and odors. Thus, a package must have an adequate barrier that prevents or hinder a contact between the external environment and the product inside. Therefore, specific analyzes are necessary to verify this barrier that the package can provide, that is, how permeable or not it is to these factors, such as the permeability rate to water vapor and oxygen. Since when it comes to the food industry, attention should be paid to these factors, because the oxygen in contact with food allows the growth of spoilage aerobic microorganisms, and the increase in humidity, in foods with low water activity, favors the growth of microbial growth, fat oxidation, loss of crunchiness, among others. In this sense, the present work focused to evaluate, in the form of a bibliographic review, the analyzes to determine the permeability rate to water vapor and oxygen applied to flexible plastic package used in the food industry. |
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Thus, a package must have an adequate barrier that prevents or hinder a contact between the external environment and the product inside. Therefore, specific analyzes are necessary to verify this barrier that the package can provide, that is, how permeable or not it is to these factors, such as the permeability rate to water vapor and oxygen. Since when it comes to the food industry, attention should be paid to these factors, because the oxygen in contact with food allows the growth of spoilage aerobic microorganisms, and the increase in humidity, in foods with low water activity, favors the growth of microbial growth, fat oxidation, loss of crunchiness, among others. In this sense, the present work focused to evaluate, in the form of a bibliographic review, the analyzes to determine the permeability rate to water vapor and oxygen applied to flexible plastic package used in the food industry.Embalagens têm inúmeras funções, dentre elas a de proteger um produto. Sendo essa proteção associada majoritariamente a dois aspectos. O primeiro se trata da proteção contra danos físicos e mecânicos durante transporte e armazenagem. O segundo, se tratando especificamente de alimentos, com a proteção contra fatores ambientais, tais como gases, vapor de água, luz e odores. Dessa forma, uma embalagem deve ter uma barreira adequada que impeça ou dificulte o contato entre o ambiente externo e o produto em seu interior. Assim, se fazem análises específicas que verifiquem essa barreira que a embalagem consegue prover, ou seja, o quanto ela é permeável ou não a esses fatores, como a taxa de permeabilidade ao vapor de água e oxigênio. Em se tratando de embalagens da indústria alimentícia, deve-se atentar a esses fatores, pois o oxigênio em contato com alimentos permite o crescimento de microrganismos aeróbios deteriorantes, e o aumento de umidade, em alimentos de baixa atividade de água, favorece o crescimento microbiano, a oxidação de gorduras, perda de crocância, entre outros. Nesse sentido, o presente trabalho teve por objetivo avaliar, na forma de revisão bibliográfica, as medidas para determinação da taxa de permeabilidade ao vapor de água e ao oxigênio aplicadas em embalagens plásticas flexíveis da indústria alimentícia.Não recebi financiamentoporUniversidade Federal de São CarlosCâmpus São CarlosQuímica - QUFSCarAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/openAccessEmbalagemPermeabilidade ao vapor de águaPermeabilidade ao oxigênioPackageOxygen permeabilityWater steam permeabilityCIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICADeterminação da taxa de permeabilidade ao vapor de água e óxigênio: aplicação em embalagens plásticas flexíveis da indústria alimentíciaDetermination of the rate of permeability to water steam and oxygen: application in flexible plastic packaging for the food industryinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis6007727504b-c3a5-48cf-a36e-390bbf474c99reponame:Repositório Institucional da UFSCARinstname:Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR)instacron:UFSCARORIGINALTCC Francis - 20220930.pdfTCC Francis - 20220930.pdfTrabalho de conclusão de cursoapplication/pdf562193https://repositorio.ufscar.br/bitstream/ufscar/16906/1/TCC%20Francis%20-%2020220930.pdf93b0626b321b44e5567a170fde0ae647MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://repositorio.ufscar.br/bitstream/ufscar/16906/2/license_rdfe39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34MD52TEXTTCC Francis - 20220930.pdf.txtTCC Francis - 20220930.pdf.txtExtracted texttext/plain56750https://repositorio.ufscar.br/bitstream/ufscar/16906/3/TCC%20Francis%20-%2020220930.pdf.txt676b17129349d49f4f500c5d0bfd2ed6MD53THUMBNAILTCC Francis - 20220930.pdf.jpgTCC Francis - 20220930.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg7191https://repositorio.ufscar.br/bitstream/ufscar/16906/4/TCC%20Francis%20-%2020220930.pdf.jpg8011f2137f45176ab96cd9ce24c2abeaMD54ufscar/169062023-09-18 18:32:33.435oai:repositorio.ufscar.br:ufscar/16906Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufscar.br/oai/requestopendoar:43222023-09-18T18:32:33Repositório Institucional da UFSCAR - Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR)false |
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