Frequência de bactérias da família enterobacteriaceae em amostras de carcaças de frangos provenientes de indústrias do Distrito Federal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Raíssa Fernandes da
Data de Publicação: 2013
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/10869/2772
Resumo: Biomedicina
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As amostras (25g) foram pré-enriquecidas em 225 ml de água peptonada, incubadas a 37ºC por 18 a 24 h, diluídas e semeadas em Ágar MacConkey. As colônias isoladas e caracterizadas foram identificadas por provas bioquímicas. Foram isoladas 183 enterobactérias, sendo as mais prevalentes 21,8 % E.coli 13,6 % Proteus sp. e 11,4 % Salmonella ssp. Foram isolados outros membros da família, deteriorantes do grupo dos coliformes totais e termotolerantes. Os resultados demonstram que o sistema de produção do frango congelado favorece a sobrevivência de enteropatógenos de importância em alimentos, como Salmonella sp, E.coli e Shigella sp., refletindo a intensificação do controle microbiológico na linha de produção, afim de se evitar DTA, melhorar a qualidade do produto e minimizar as contaminações cruzadas, tal como sugerido pela Portaria Nº 210, evidenciam que as amostras indicativas dos frangos analisados com presença de Salmonella sp, estão impróprios para o consumo conforme a RDC n º 12. Como perspectiva do trabalho será realizado o antibiograma, para averiguar o perfil de resistência as drogas e possível foco de disseminação de genes.Chicken meat has characteristics required to promote the growth of microorganisms. The contamination of the birds by exposure to the environment of breeding, slaughter and processing. To prevent the growth of pathogens is necessary to follow the GMP. The objective of the present study was to investigate the frequency of bacteria belonging to the family Enterobacteriaceae in 60 samples of frozen chicken carcass, from industries of the Distrito Federal. The samples (25g) were pre-enriched in 225 ml of peptone water and incubated at 37 °C for 18 to 24 h, diluted and plated on MacConkey agar. The isolated colonies were identified and characterized by biochemical tests. Were isolated 183 enterobacteria, the most prevalent E. coli 22,1 %, 13,7 % Proteus sp. and 11,5 % Salmonella ssp. Were isolated from family members, deteriorating the group of thermotolerant coliforms, the results demonstrate that the production system frozen chicken favors the survival of enteric pathogens of importance in food, such as Salmonella, E. coli and Shigella sp. Reflecting intensification of microbiological control in the production line, in order to avoid FBD, improve product quality and minimize cross-contamination, as suggested by the Ordinance Nº 210, show that the samples indicative of chickens analyzed Salmonella sp. are unfit for consumption according to RDC Nº 12. As the perspective of the work will be performed antibiogram to determine the resistance profile of the drug and possible focus for dissemination of genes.Submitted by Juliana Pereira (juliana.pereira@ucb.br) on 2014-03-14T15:27:12Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 20168 bytes, checksum: 288037d582f66c131a3b54761360a7bc (MD5) TCC II - Raissa Fernandes da Silva.pdf: 525627 bytes, checksum: b4d9c0f816214dbd68d15e58153828fb (MD5)Approved for entry into archive by Kelson Anthony de Menezes(kelson@ucb.br) on 2014-03-21T20:26:34Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 20168 bytes, checksum: 288037d582f66c131a3b54761360a7bc (MD5) TCC II - Raissa Fernandes da Silva.pdf: 525627 bytes, checksum: b4d9c0f816214dbd68d15e58153828fb (MD5)Made available in DSpace on 2014-03-21T20:26:34Z (GMT). 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Chicken meat has characteristics required to promote the growth of microorganisms. The contamination of the birds by exposure to the environment of breeding, slaughter and processing. To prevent the growth of pathogens is necessary to follow the GMP. The objective of the present study was to investigate the frequency of bacteria belonging to the family Enterobacteriaceae in 60 samples of frozen chicken carcass, from industries of the Distrito Federal. The samples (25g) were pre-enriched in 225 ml of peptone water and incubated at 37 °C for 18 to 24 h, diluted and plated on MacConkey agar. The isolated colonies were identified and characterized by biochemical tests. Were isolated 183 enterobacteria, the most prevalent E. coli 22,1 %, 13,7 % Proteus sp. and 11,5 % Salmonella ssp. Were isolated from family members, deteriorating the group of thermotolerant coliforms, the results demonstrate that the production system frozen chicken favors the survival of enteric pathogens of importance in food, such as Salmonella, E. coli and Shigella sp. Reflecting intensification of microbiological control in the production line, in order to avoid FBD, improve product quality and minimize cross-contamination, as suggested by the Ordinance Nº 210, show that the samples indicative of chickens analyzed Salmonella sp. are unfit for consumption according to RDC Nº 12. As the perspective of the work will be performed antibiogram to determine the resistance profile of the drug and possible focus for dissemination of genes.
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