Pequi: uma descrição qualitativa

• Autor(a) principal: Silva, Gilcilene Mendes da
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/8521
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Pequi; Lipídios; Qualidade; Carotenóides

O pequi (Caryocar spp. - Caryocaraceae) é um fruto de uma árvore nativa do cerrado, muito apreciado na culinária local e que apresenta propriedades nutricionais interessantes para a alimentação humana. Estudos evidenciam a qualidade deste alimento, pesquisa feita com frutos da Chapada do Araripe - CE avaliou o valor nutricional do fruto principalmente o teor de lipídios. Frutos coletados em árvores adultas na zona rural do município de Santa Rosa-Piauí determinaram sua composição centesimal, do perfil de ácidos graxos e dos teores de compostos fenólicos e carotenóides totais na sua polpa e amêndoa. Pequis provenientes do município de Cordisburgo-MG quantificaram o rendimento de óleo extraídos do fruto. Em outra pesquisa foram avaliados os efeitos de quatro diferentes temperaturas, 0°C, 5°C, 10°C e 22°C na qualidade dos frutos minimamente processados, quanto menor a temperatura de armazenamento nessa amostra, menores são as perdas e maior a firmeza dos mesmos. Frutos oriundos do Norte de Minas Gerais que foram avaliados tiveram como objetivo observar o efeito de diferentes tempos de cozimento sobre a qualidade do pequi com relação aos compostos termolábeis, como vitamina C, carotenóides totais e ß-caroteno, que têm seus teores diminuídos com o aumento do tempo de cozimento. Uma pesquisa quantitativa com a finalidade de quantificar o total de compostos fenólicos e avaliar a capacidade de seqüestrar radicais livres observou que extratos etanólico e aquoso de casca de pequi, possuem excelente atividade antioxidante. De acordo com estudo os frutos coletados na árvore são nutricionalmente inferiores aos coletados após a queda natural e que o consumo de pequi proporciona sensação de plenitude devido a sua alta capacidade de saciedade. Portanto sua riqueza de nutrientes poderia ser mais aproveitada se o conhecimento sobre este fruto fosse melhor divulgado para as comunidades rurais e urbanas onde a produção de pequi acontece sazonalmente.