Preparo e características de produtos oriundos da fermentação alcóolica e acética do cupuaçu “Theobroma grandiflorum SCHUM”

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Pinheiro, Ana Paula Guedes
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade do Estado do Amazonas (UEA)
Texto Completo: http://repositorioinstitucional.uea.edu.br//handle/riuea/2381
Resumo: Cupuaçu is a very important fruit in our State economy. Although we have many ways to prepare related to the local food; up to the present time, few studies have been performed in order to obtain their sub-fermented products. The main purpose of this study was to investigate the preparation and characteristics of products derived from the alcoholic fermentation and acetous cupuaçu. With the purpose to investigate the most suitable conditions for obtaining the fermented alcoholic strength of cupuaçu, there were performed a lot of experiments that evaluated the influence of different factors (concentration of pulp, concentration of yeast extract, sucrose concentration, pH, why the volume of culture medium/bioreactor, inoculum size and type of yeast) in the alcoholic fermentation. Once you have obtained the fermented alcoholic strength of cupuaçu, experiments were carried out with the purpose of investigating the obtaining of a fermented acetic acid. The best conditions for the alcoholic fermentation were: 45 g/L concentration of pulp, 2.4 g/L concentration of yeast extract, 24 g/L of sucrose concentration, pH 5, and that is why the volume of culture medium/bioreactor 1/5, inoculum size of 14 g/L of yeast and yeast supplier C. The best Productivity and yield of ethanol were observed per 24 h. The acetous fermentation, the experiments performed in column reactor bubble with initial acidity of 1 and 3% has promoted the best production of acetic acid. The present work was important because it has investigated the influence of the factors involved in bioconversion process for obtaining the fermented alcoholic strength of cupuaçu and demonstrated the feasibility of the acetous fermentation from the fermented alcoholic strength of cupuaçu obtained. KEY WORDS: fermentation, fruits, Amazon.
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spelling Preparo e características de produtos oriundos da fermentação alcóolica e acética do cupuaçu “Theobroma grandiflorum SCHUM”FermentaçõesFrutosAmazôniaBiotecnologiaCupuaçu is a very important fruit in our State economy. Although we have many ways to prepare related to the local food; up to the present time, few studies have been performed in order to obtain their sub-fermented products. The main purpose of this study was to investigate the preparation and characteristics of products derived from the alcoholic fermentation and acetous cupuaçu. With the purpose to investigate the most suitable conditions for obtaining the fermented alcoholic strength of cupuaçu, there were performed a lot of experiments that evaluated the influence of different factors (concentration of pulp, concentration of yeast extract, sucrose concentration, pH, why the volume of culture medium/bioreactor, inoculum size and type of yeast) in the alcoholic fermentation. Once you have obtained the fermented alcoholic strength of cupuaçu, experiments were carried out with the purpose of investigating the obtaining of a fermented acetic acid. The best conditions for the alcoholic fermentation were: 45 g/L concentration of pulp, 2.4 g/L concentration of yeast extract, 24 g/L of sucrose concentration, pH 5, and that is why the volume of culture medium/bioreactor 1/5, inoculum size of 14 g/L of yeast and yeast supplier C. The best Productivity and yield of ethanol were observed per 24 h. The acetous fermentation, the experiments performed in column reactor bubble with initial acidity of 1 and 3% has promoted the best production of acetic acid. The present work was important because it has investigated the influence of the factors involved in bioconversion process for obtaining the fermented alcoholic strength of cupuaçu and demonstrated the feasibility of the acetous fermentation from the fermented alcoholic strength of cupuaçu obtained. KEY WORDS: fermentation, fruits, Amazon.O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é uma fruta importante na economia do Estado do Amazonas. Apesar das inúmeras preparações pertencentes à culinária regional, até o presente momento, poucos estudos foram realizados no sentido de se obter seus sub-produtos fermentados. O objetivo do presente trabalho foi investigar o preparo e as características de produtos oriundos da fermentação alcoólica e acética do cupuaçu. Com a finalidade de investigar quais as condições mais adequadas para a obtenção do fermentado alcoólico de cupuaçu foram realizados experimentos univariados que avaliaram a influência de diferentes fatores (concentração da polpa, concentração de extrato de levedura, concentração de sacarose, pH , razão do volume de meio de cultivo/biorreator, tamanho do inóculo e tipo de levedura) na fermentação alcoólica. Uma vez obtido o fermentado alcóolico de cupuaçu, experimentos foram realizados com a finalidade de investigar a obtenção de um fermentado acético. As melhores condições para a fermentação alcoólica foram: 45 g/L de concentração da polpa, 2,4 g/L de concentração do extrato de levedura, 24 g/L de concentração de sacarose, pH 5, razão do volume de meio de cultivo/biorreator 1/5, tamanho do inóculo de 14 g/L de levedura e a levedura do fornecedor C. A maior Produtividade e Rendimento de etanol foram observados em 24h. Quanto à fermentação acética, os experimentos realizados no reator de coluna de bolha com acidez inicial de 1 e 3% promoveram as melhores produções de ácido acético. O presente trabalho foi importante, pois investigou a influência dos fatores envolvidos no bioprocesso de obtenção do fermentado alcoólico de cupuaçu e demonstrou a viabilidade de realizar a fermentação acética a partir do fermentado alcoólico de cupuaçu obtido. PALAVRAS-CHAVE: Fermentações, Frutos, Amazônia.Universidade do Estado do AmazonasBrasilPrograma de Pós-Graduação em Biotecnologia e Recursos Naturais da AmazôniaUEASouza , João Vicente Braga dehttp://lattes.cnpq.br/7804981785557071Souza , Érica Simplício dehttp://lattes.cnpq.br/4333531513081697Souza , Érica Simplício dehttp://lattes.cnpq.br/4333531513081697Albuquerque , Patricia Melchionnahttp://lattes.cnpq.br/1177407730126204Fernandes, Ormezinda Celeste Cristohttp://lattes.cnpq.br/6470486935659372Pinheiro, Ana Paula Guedes2020-03-202020-03-19T00:43:15Z2015-03-202020-03-19T00:43:15Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://repositorioinstitucional.uea.edu.br//handle/riuea/2381porALMEIDA, M. M.; OLIVEIRA, A. S.; AMORIM, B. C.; FREIRE, R. M. M.; OLIVEIRA, L. S. C.; ILVA, F. L. H. Características físicas e físico-químicas do fruto do mandacaru (Cereus jamacaru P. DC.). 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Souza , Érica Simplício de
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Souza , Érica Simplício de
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Albuquerque , Patricia Melchionna
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Fernandes, Ormezinda Celeste Cristo
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dc.contributor.author.fl_str_mv Pinheiro, Ana Paula Guedes
dc.subject.por.fl_str_mv Fermentações
Frutos
Amazônia
Biotecnologia
topic Fermentações
Frutos
Amazônia
Biotecnologia
description Cupuaçu is a very important fruit in our State economy. Although we have many ways to prepare related to the local food; up to the present time, few studies have been performed in order to obtain their sub-fermented products. The main purpose of this study was to investigate the preparation and characteristics of products derived from the alcoholic fermentation and acetous cupuaçu. With the purpose to investigate the most suitable conditions for obtaining the fermented alcoholic strength of cupuaçu, there were performed a lot of experiments that evaluated the influence of different factors (concentration of pulp, concentration of yeast extract, sucrose concentration, pH, why the volume of culture medium/bioreactor, inoculum size and type of yeast) in the alcoholic fermentation. Once you have obtained the fermented alcoholic strength of cupuaçu, experiments were carried out with the purpose of investigating the obtaining of a fermented acetic acid. The best conditions for the alcoholic fermentation were: 45 g/L concentration of pulp, 2.4 g/L concentration of yeast extract, 24 g/L of sucrose concentration, pH 5, and that is why the volume of culture medium/bioreactor 1/5, inoculum size of 14 g/L of yeast and yeast supplier C. The best Productivity and yield of ethanol were observed per 24 h. The acetous fermentation, the experiments performed in column reactor bubble with initial acidity of 1 and 3% has promoted the best production of acetic acid. The present work was important because it has investigated the influence of the factors involved in bioconversion process for obtaining the fermented alcoholic strength of cupuaçu and demonstrated the feasibility of the acetous fermentation from the fermented alcoholic strength of cupuaçu obtained. KEY WORDS: fermentation, fruits, Amazon.
publishDate 2015
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