Comercialização de ovos de galinha tipo convencional e caipira em supermercados da cidade de Fortaleza: análise microbiológica, estrutural e econômica

• Autor(a) principal: Coelho, Jamile Coutinho
• Data de Publicação: 2005
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UECE
• Texto Completo: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=60195
• topic: Cadeia produtiva; Nutrição; Ovos de Galinha - Salmonela

<span style="font-family: Arial, Verdana; font-size: 10pt; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; font-style: normal;">As infecções causadas por </span><i style="font-family: Arial, Verdana; font-size: 10pt; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal;">Salmonella</i><span style="font-family: Arial, Verdana; font-size: 10pt; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; font-style: normal;"> ssp, são universalmente consideradas como as mais importantes causas de Doenças Transmitidas por Alimentos. Os ovos, ricos em proteína e umidade, oferecem condições favoráveis ao desenvolvimento da </span><i style="font-family: Arial, Verdana; font-size: 10pt; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal;">Salmonella </i><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 10pt;">ssp sendo considerados potenciais veiculadores dessa bactéria. O presente estudo investigou a contaminação por </span></font><i style="font-family: Arial, Verdana; font-size: 10pt; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal;">Salmonella</i><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 10pt;"> ssp em ovos comercializados em supermercados de Fortaleza e avaliou o impacto econômico ocasionado pela contaminação neste segmento. Selecionou-se aleatoriamente uma unidade de cada uma das 14 redes de supermercados e coletaram-se amostras de ovos, que forma analisadas microbiologicamente. Aplicaram-se questionários nos locais, abordando variáveis pertinentes à comercialização de ovos. A incidência econômica dos dados microbiológicos foi estudada descritivamente, segundo técnicas estatísticas e, posteriormente, pela Análise Custo-Benefício, calculando-se os índices: Valor Agregado Líquido (VAL), Razão Custo-Benefício (B/C) e Taxa Interna de rendimento (TIR). Das 28 amostras de ovos convencionais e 8 de ovos caipiras, 3,57% e 25,0% das mesmas estavam contaminadas, respectivamente. A média de ovos comercializados semanalmente foi de 6.087,57 com Coeficiente de Variação= 0,89. O VAL, B/C e TIR tiveram os menores valores nos 2 supermercados que apresentaram contaminação de seus ovos por <em>Salmonella</em> ssp, mostrando o prejuízo ocasionado pela </span><span style="font-size: 13.3333px;">contaminação</span><span style="font-size: 10pt;">&nbsp;dos mesmos. Conclui-se que os níveis de contaminação verificados nos supermercados podem tornar-se epidemiologicamente importantes se </span><span style="font-size: 13.3333px;">considerarmos</span><span style="font-size: 10pt;">&nbsp;a média de ovos comercializados semanalmente. Além dos riscos de toxinfecções alimentares que estes produtos </span><span style="font-size: 13.3333px;">contaminados</span><span style="font-size: 10pt;">&nbsp;oferecem à população, os supermercados também têm uma considerável redução dos sus indicadores econômicos quando consideradas as perdas por </span><span style="font-size: 13.3333px;">contaminação</span><span style="font-size: 10pt;">&nbsp;incluídas às totais, mostrando a necessidade de&nbsp;</span><span style="font-size: 13.3333px;">melhores</span><span style="font-size: 10pt;">&nbsp;condições de transporte, manipulação e armazenamento dos ovos.</span></font>