Ocorrência de contaminação em carcaças bovinas durante o processamento em abatedouro frigorífico

• Autor(a) principal: Felix, Daniela da Costa
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações da UEG
• Texto Completo: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/664
• topic: Autocontrole; Carne; Contaminação; Micro-organismos; Self-control; Meat; Contamination; Microorganisms; CIENCIAS AGRARIAS

Nos estabelecimentos frigoríficos a segurança dos alimentos tem como principal ameaça o potencial de contaminação microbiológica nos tecidos da carcaça isso ocorre devido aos micro-organismos patogênicos pertencerem à microbiota natural dos animais de corte, encontrados principalmente no trato gastrointestinal. O controle de qualidade é a principal forma de monitoramento de micro-organismos, pois não se trata apenas de oferecer um produto de qualidade, mas de promover a saúde e bem-estar do consumidor. O presente estudo teve como objetivo avaliar a eficiência sanitária do processo de abate através de coletas de swab de carcaças e carne in natura,realizando pesquisas de Salmonella, Enterobacteriaceae e Escherichia coliatravés de analises microbiológicas conforme preconiza a Normativa Nº 60, de 20 de dezembro de 2018.Durante a execução do trabalho foram avaliadas um total de 217 carcaças para EnterobacteriaceaeeSalmonella sppe 4 polls de carne in natura paraanálises de Escherichia coli.As coletas para análise de Enterobacteriaceae foram realizadas em duas etapas, a primeira 5 amostras de swab por dia de abate, durante 28 abates consecutivos, perfazendo um total de 140 amostras. na segunda foram coletadas 5amostras de swab de carcaça por semana, durante 9 semanas consecutivas totalizando45 amostras. Ao finaldas duas etapas foram coletadas 185 amostras.Para a detecçãode Salmonella spp. foram coletadas 2 amostras de swabs de carcaças semanais durante 16 semanas consecutivas, totalizando 32 amostras.Todos os resultados encontrados foram favoráveis onde nenhum apresentou resultado fora do padrão, concluindo assim que o estabelecimentoestudado apresenta qualidade no seu processo de abate devido àbaixaprevalênciadosindicadores sanitários.