Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Oliveira, Edmar Fernando de
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/12236
Resumo: Resumo: Nas últimas décadas, o plantio de uva e a elaboração de vinho tinto tem crescido cada vez mais no âmbito nacional, principalmente na região Sul do Brasil, onde se concentram os maiores produtores, sendo o estado do Rio Grande do Sul responsável por 9% da produção O vinho pode ser definido como sendo a bebida obtida da fermentação alcoólica do mosto de uva sã, fresca e madura O consumo do vinho tinto é atrelado ao seu potencial nutracêutico devido à presença de compostos como resveratrol e capacidade antioxidante Este auxilia na melhoria da qualidade de vida do ser humano, permitindo tornar seu uso mais efetivo, tanto na prevenção como no tratamento de doenças, como a aterosclerose e o câncer O objetivo deste trabalho foi caracterizar vinho tinto da região sul do Brasil (Paraná e Rio Grande do Sul), principalmente de variedades comuns ‘Isabel’ e ‘Bordô’, avaliando os teores de resveratrol (trans-resveratrol e cis-resveratrol) por método empregando HPLC-PDA, determinando a capacidade antioxidante baseado em DPPH e o pH e acidez titulável empregando potenciométrica Das amostras que apresentaram quantificação, o trans-resveratrol variou de ,93 a 16,4 mg L-1, e cis-resveratrol variou de 3,95 a 14,5 mg L-1 A capacidade antioxidante para as amostras analisadas apresentaram resultados semelhante entre si, entretanto, foram menores que as descritas para os vinhos europeus No que diz respeito à acidez titulável a variação foi de ,83 a 1,57 meq mL-1 e o pH apresentou um valor médio de 3,22, compatível com a literatura e legislação Para análise multivariada, componentes principais e análise hierárquica, foi utilizado o software estatístico SPSS para encontrar possíveis correlações entre as variáveis e as amostras
id UEL_380762354f659a9288efa0a68cc38226
oai_identifier_str oai:repositorio.uel.br:123456789/12236
network_acronym_str UEL
network_name_str Repositório Institucional da UEL
repository_id_str
spelling Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do BrasilQuímica analíticaVinho e vinificaçãoQuímicaAntioxidantesResveratrol (Antioxidantes)Analytical chemistryWine and wine makingAntioxidantsResveratrol (Antioxidants)ChemistryResumo: Nas últimas décadas, o plantio de uva e a elaboração de vinho tinto tem crescido cada vez mais no âmbito nacional, principalmente na região Sul do Brasil, onde se concentram os maiores produtores, sendo o estado do Rio Grande do Sul responsável por 9% da produção O vinho pode ser definido como sendo a bebida obtida da fermentação alcoólica do mosto de uva sã, fresca e madura O consumo do vinho tinto é atrelado ao seu potencial nutracêutico devido à presença de compostos como resveratrol e capacidade antioxidante Este auxilia na melhoria da qualidade de vida do ser humano, permitindo tornar seu uso mais efetivo, tanto na prevenção como no tratamento de doenças, como a aterosclerose e o câncer O objetivo deste trabalho foi caracterizar vinho tinto da região sul do Brasil (Paraná e Rio Grande do Sul), principalmente de variedades comuns ‘Isabel’ e ‘Bordô’, avaliando os teores de resveratrol (trans-resveratrol e cis-resveratrol) por método empregando HPLC-PDA, determinando a capacidade antioxidante baseado em DPPH e o pH e acidez titulável empregando potenciométrica Das amostras que apresentaram quantificação, o trans-resveratrol variou de ,93 a 16,4 mg L-1, e cis-resveratrol variou de 3,95 a 14,5 mg L-1 A capacidade antioxidante para as amostras analisadas apresentaram resultados semelhante entre si, entretanto, foram menores que as descritas para os vinhos europeus No que diz respeito à acidez titulável a variação foi de ,83 a 1,57 meq mL-1 e o pH apresentou um valor médio de 3,22, compatível com a literatura e legislação Para análise multivariada, componentes principais e análise hierárquica, foi utilizado o software estatístico SPSS para encontrar possíveis correlações entre as variáveis e as amostrasDissertação (Mestrado em Química) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Exatas, Programa de Pós-Graduação em QuímicaAbstract: In recent decades, the cultivation of grapes and the production of red wines have grown increasingly in internal market, especially in southern Brazil where the largest producers are concentrated, especially in the state of Rio Grande do Sul that accounts with 9% of production and manufacturing The wine can be defined as a beverage obtained by alcoholic fermentation of grape healthy, fresh and ripe The consumption of red wine is correlated to its potential due to the presence of nutraceutical compounds such as resveratrol and its antioxidant capacity, which improves the quality of human life Their use is effective in both, prevention and treatment of diseases, such as atherosclerosis and cancer The objective of this study was to characterize red wines of southern Brazil (Parana and Rio Grande do Sul), especially common varieties like ‘Isabel’ and ‘Bordô’, evaluating content of resveratrol (trans-resveratrol and cis-resveratrol) by HPLC-PDA, determining the antioxidant capacity by DPPH and pH and acidity using potentiometric methods Quantification of the samples showed that content of trans-resveratrol ranged from 93 to 164 mg L-1, and of cis-resveratrol ranged from 395 to 145 mg L-1 The levels of antioxidant capacity remained similar for the samples, but smaller than European wines With regard to acidity it ranged from 83 to 157 meq mL-1, and the pH average was 322, consistent with the literature and legislation For multivariate analysis, principal components and hierarchical analysis, the statistical software SPSS was used to established variables and samples correlationsNixdorf, Suzana Lucy [Orientador]Hirooka, Elisa YokoYabe, Maria Josefa SantosOliveira, Edmar Fernando de2024-05-01T13:50:35Z2024-05-01T13:50:35Z2011.0002.08.2011info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/12236porMestradoQuímicaCentro de Ciências ExatasPrograma de Pós-Graduação em QuímicaLondrinareponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-07-12T04:19:50Zoai:repositorio.uel.br:123456789/12236Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:19:50Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)false
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil
title Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil
spellingShingle Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil
Oliveira, Edmar Fernando de
Química analítica
Vinho e vinificação
Química
Antioxidantes
Resveratrol (Antioxidantes)
Analytical chemistry
Wine and wine making
Antioxidants
Resveratrol (Antioxidants)
Chemistry
title_short Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil
title_full Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil
title_fullStr Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil
title_full_unstemmed Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil
title_sort Avaliação de resveratrol, capacidade antioxidante e acidez em vinho da região sul do Brasil
author Oliveira, Edmar Fernando de
author_facet Oliveira, Edmar Fernando de
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Nixdorf, Suzana Lucy [Orientador]
Hirooka, Elisa Yoko
Yabe, Maria Josefa Santos
dc.contributor.author.fl_str_mv Oliveira, Edmar Fernando de
dc.subject.por.fl_str_mv Química analítica
Vinho e vinificação
Química
Antioxidantes
Resveratrol (Antioxidantes)
Analytical chemistry
Wine and wine making
Antioxidants
Resveratrol (Antioxidants)
Chemistry
topic Química analítica
Vinho e vinificação
Química
Antioxidantes
Resveratrol (Antioxidantes)
Analytical chemistry
Wine and wine making
Antioxidants
Resveratrol (Antioxidants)
Chemistry
description Resumo: Nas últimas décadas, o plantio de uva e a elaboração de vinho tinto tem crescido cada vez mais no âmbito nacional, principalmente na região Sul do Brasil, onde se concentram os maiores produtores, sendo o estado do Rio Grande do Sul responsável por 9% da produção O vinho pode ser definido como sendo a bebida obtida da fermentação alcoólica do mosto de uva sã, fresca e madura O consumo do vinho tinto é atrelado ao seu potencial nutracêutico devido à presença de compostos como resveratrol e capacidade antioxidante Este auxilia na melhoria da qualidade de vida do ser humano, permitindo tornar seu uso mais efetivo, tanto na prevenção como no tratamento de doenças, como a aterosclerose e o câncer O objetivo deste trabalho foi caracterizar vinho tinto da região sul do Brasil (Paraná e Rio Grande do Sul), principalmente de variedades comuns ‘Isabel’ e ‘Bordô’, avaliando os teores de resveratrol (trans-resveratrol e cis-resveratrol) por método empregando HPLC-PDA, determinando a capacidade antioxidante baseado em DPPH e o pH e acidez titulável empregando potenciométrica Das amostras que apresentaram quantificação, o trans-resveratrol variou de ,93 a 16,4 mg L-1, e cis-resveratrol variou de 3,95 a 14,5 mg L-1 A capacidade antioxidante para as amostras analisadas apresentaram resultados semelhante entre si, entretanto, foram menores que as descritas para os vinhos europeus No que diz respeito à acidez titulável a variação foi de ,83 a 1,57 meq mL-1 e o pH apresentou um valor médio de 3,22, compatível com a literatura e legislação Para análise multivariada, componentes principais e análise hierárquica, foi utilizado o software estatístico SPSS para encontrar possíveis correlações entre as variáveis e as amostras
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 02.08.2011
2011.00
2024-05-01T13:50:35Z
2024-05-01T13:50:35Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.uel.br/handle/123456789/12236
url https://repositorio.uel.br/handle/123456789/12236
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Mestrado
Química
Centro de Ciências Exatas
Programa de Pós-Graduação em Química
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Londrina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UEL
instname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL
instname_str Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron_str UEL
institution UEL
reponame_str Repositório Institucional da UEL
collection Repositório Institucional da UEL
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
repository.mail.fl_str_mv bcuel@uel.br||
_version_ 1809823259314618368

Registros relacionados