Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cunha, Humberto Vinícius Faria da
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/16183
Resumo: Resumo: Em 216 o Brasil teve acréscimo de 1,78% nas exportações comparado ao ano anterior O aumento muscular das aves tem contribuído para surgimento de diferentes tipos de miopatia, principalmente no músculo pectoralis major Entre as miopatias que têm emergido e estão acarretando perdas às indústrias avícolas destaca-se o Wooden Breast Assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar a miopatia Wooden Breast do músculo pectoralis major com relação aos parâmetros bioquímicos e estruturais em uma linha comercial de abate Foi verificada a incidência da miopatia em 1164 de 38 carcaças de frango em uma linha comercial de abate em diferentes dias e turnos, através de avaliação visual e palpação dos filés e também foram coletados dados de linhagem, idade, peso médio ao abate, densidade e sistema de criação destes animais com intuito de verificar a influência destes fatores no desenvolvimento da miopatia Para caracterização bioquímica e estrutural foram coletados 3 filés não Wooden Breast e 3 filés Wooden Breast e analisados quanto ao pH24h, cor (L*, a*, b*), comprimento, largura, altura superior e inferior, peso, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, composição química, teor de colágeno (total e solúvel) A incidência da miopatia foi de 3,78% e não foi possível associar a miopatia com os dados de peso das aves ao abate, densidade de criação dos animais e o tipo de sistema de criação Os filés Wooden Breast apresentaram-se com maior peso; maior altura superior e inferior; maior valor de cor L*, a*, b*; menor capacidade de retenção de água; maior dureza no teste de força de cisalhamento; maior porcentagem de umidade na composição centesimal; e maior quantidade de colágeno total e menor de solúvel Outros fatores ambientais devem ser estudados para correlacionar à incidência dessa miopatia, a fim de propor ações corretivas à indústria Traçar um diagnóstico mais objetivo para esta anormalidade é preciso e estudos envolvendo a coloração b*, tonalidade amarelada, deveriam ser considerados devido à presença da coloração acastanhada na musculatura do p major, típico da miopatia Wooden Breast
id UEL_77059f8f170814080ffedac3dc3935de
oai_identifier_str oai:repositorio.uel.br:123456789/16183
network_acronym_str UEL
network_name_str Repositório Institucional da UEL
repository_id_str
spelling Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breastCarne de aveAvaliaçãoCarne de aveQualidadeColágenoPoultry as foodPoultry as foodCollagenQualityEvaluationResumo: Em 216 o Brasil teve acréscimo de 1,78% nas exportações comparado ao ano anterior O aumento muscular das aves tem contribuído para surgimento de diferentes tipos de miopatia, principalmente no músculo pectoralis major Entre as miopatias que têm emergido e estão acarretando perdas às indústrias avícolas destaca-se o Wooden Breast Assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar a miopatia Wooden Breast do músculo pectoralis major com relação aos parâmetros bioquímicos e estruturais em uma linha comercial de abate Foi verificada a incidência da miopatia em 1164 de 38 carcaças de frango em uma linha comercial de abate em diferentes dias e turnos, através de avaliação visual e palpação dos filés e também foram coletados dados de linhagem, idade, peso médio ao abate, densidade e sistema de criação destes animais com intuito de verificar a influência destes fatores no desenvolvimento da miopatia Para caracterização bioquímica e estrutural foram coletados 3 filés não Wooden Breast e 3 filés Wooden Breast e analisados quanto ao pH24h, cor (L*, a*, b*), comprimento, largura, altura superior e inferior, peso, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, composição química, teor de colágeno (total e solúvel) A incidência da miopatia foi de 3,78% e não foi possível associar a miopatia com os dados de peso das aves ao abate, densidade de criação dos animais e o tipo de sistema de criação Os filés Wooden Breast apresentaram-se com maior peso; maior altura superior e inferior; maior valor de cor L*, a*, b*; menor capacidade de retenção de água; maior dureza no teste de força de cisalhamento; maior porcentagem de umidade na composição centesimal; e maior quantidade de colágeno total e menor de solúvel Outros fatores ambientais devem ser estudados para correlacionar à incidência dessa miopatia, a fim de propor ações corretivas à indústria Traçar um diagnóstico mais objetivo para esta anormalidade é preciso e estudos envolvendo a coloração b*, tonalidade amarelada, deveriam ser considerados devido à presença da coloração acastanhada na musculatura do p major, típico da miopatia Wooden BreastDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosAbstract: In 216 Brazil had an increase of 178% in exports compared to the previous year The poultries muscular increase has contributed to the emergence of different types of myopathy, mainly in the pectoralis major muscle Among the myopathies which have emerged and are causing losses to the poultry industries stands out the Wooden Breast Thus, the objective of this study was to characterize the Wooden Breast myopathy of the pectoralis major muscle in relation to the biochemical and structural in a commercial slaughter line It was verified the incidence of Wooden Breast in 1164 of 38 poultry carcass in a commercial line on different days and shifts, by fillets visual evaluation and data of lineage, age, average slaughter weight, density and breeding system was collected in order to verify the influence of these factors on the development of myopathy For biochemical and structural characterization, 3 No Wooden Breast and 3 Wooden Breast fillets was collected and analyzed for pH24h, color (L *, a *, b *), length, width, top and bottom height, weight, water retention capacity, shear force, chemical composition, collagen content (total and soluble) The incidence of myopathy was 378% and it was not possible to associate the myopathy with data on the weight of the birds for slaughter, stocking density and type of breeding system None of the collected data had any significant effect on the incidence of Wooden Breast myopathy Wooden Breast fillets presented higher weight; higher bottom and top height; higher color value L *, a *, b *; lower water holding capacity; greater hardness in the shear force test; higher percentage of humidity in the centesimal composition; and higher amount of total collagen and lower of soluble Other environmental factors should be studied to correlate with the incidence of this myopathy in order to propose corrective actions to the industry A more objective diagnosis for this abnormality is required and studies involving the b* coloration, yellowness, should be considered because of the presence of brownish coloration in the musculature of the p major, typical of Wooden Breast myopathySoares-Russo, Adriana Lourenço [Orientador]Silva, Marcos Augusto Alves daPedrão, Mayka ReghianyCunha, Humberto Vinícius Faria da2024-05-01T15:02:58Z2024-05-01T15:02:58Z2017.0012.05.2017info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/16183porMestradoCiência de AlimentosCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosLondrinareponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-07-12T04:19:44Zoai:repositorio.uel.br:123456789/16183Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:19:44Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)false
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast
title Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast
spellingShingle Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast
Cunha, Humberto Vinícius Faria da
Carne de ave
Avaliação
Carne de ave
Qualidade
Colágeno
Poultry as food
Poultry as food
Collagen
Quality
Evaluation
title_short Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast
title_full Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast
title_fullStr Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast
title_full_unstemmed Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast
title_sort Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast
author Cunha, Humberto Vinícius Faria da
author_facet Cunha, Humberto Vinícius Faria da
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Soares-Russo, Adriana Lourenço [Orientador]
Silva, Marcos Augusto Alves da
Pedrão, Mayka Reghiany
dc.contributor.author.fl_str_mv Cunha, Humberto Vinícius Faria da
dc.subject.por.fl_str_mv Carne de ave
Avaliação
Carne de ave
Qualidade
Colágeno
Poultry as food
Poultry as food
Collagen
Quality
Evaluation
topic Carne de ave
Avaliação
Carne de ave
Qualidade
Colágeno
Poultry as food
Poultry as food
Collagen
Quality
Evaluation
description Resumo: Em 216 o Brasil teve acréscimo de 1,78% nas exportações comparado ao ano anterior O aumento muscular das aves tem contribuído para surgimento de diferentes tipos de miopatia, principalmente no músculo pectoralis major Entre as miopatias que têm emergido e estão acarretando perdas às indústrias avícolas destaca-se o Wooden Breast Assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar a miopatia Wooden Breast do músculo pectoralis major com relação aos parâmetros bioquímicos e estruturais em uma linha comercial de abate Foi verificada a incidência da miopatia em 1164 de 38 carcaças de frango em uma linha comercial de abate em diferentes dias e turnos, através de avaliação visual e palpação dos filés e também foram coletados dados de linhagem, idade, peso médio ao abate, densidade e sistema de criação destes animais com intuito de verificar a influência destes fatores no desenvolvimento da miopatia Para caracterização bioquímica e estrutural foram coletados 3 filés não Wooden Breast e 3 filés Wooden Breast e analisados quanto ao pH24h, cor (L*, a*, b*), comprimento, largura, altura superior e inferior, peso, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, composição química, teor de colágeno (total e solúvel) A incidência da miopatia foi de 3,78% e não foi possível associar a miopatia com os dados de peso das aves ao abate, densidade de criação dos animais e o tipo de sistema de criação Os filés Wooden Breast apresentaram-se com maior peso; maior altura superior e inferior; maior valor de cor L*, a*, b*; menor capacidade de retenção de água; maior dureza no teste de força de cisalhamento; maior porcentagem de umidade na composição centesimal; e maior quantidade de colágeno total e menor de solúvel Outros fatores ambientais devem ser estudados para correlacionar à incidência dessa miopatia, a fim de propor ações corretivas à indústria Traçar um diagnóstico mais objetivo para esta anormalidade é preciso e estudos envolvendo a coloração b*, tonalidade amarelada, deveriam ser considerados devido à presença da coloração acastanhada na musculatura do p major, típico da miopatia Wooden Breast
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 12.05.2017
2017.00
2024-05-01T15:02:58Z
2024-05-01T15:02:58Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.uel.br/handle/123456789/16183
url https://repositorio.uel.br/handle/123456789/16183
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Mestrado
Ciência de Alimentos
Centro de Ciências Agrárias
Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Londrina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UEL
instname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL
instname_str Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron_str UEL
institution UEL
reponame_str Repositório Institucional da UEL
collection Repositório Institucional da UEL
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
repository.mail.fl_str_mv bcuel@uel.br||
_version_ 1809823250692177920

Registros relacionados