Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Marin, Tatiana
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10393
Resumo: Resumo: As grandes perdas pós-colheita de produtos hortícolas mostram a necessidade da adoção de novas técnicas de conservação O processamento mínimo destes produtos permite agregar valor à matéria-prima e torna-os conveniente ao consumidor O objetivo do trabalho foi desenvolver uma embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L) minimamente processada visando o aumento da vida útil Foi definida a metodologia de processamento mínimo e a qualidade do produto foi acompanhada através de avaliação sensorial, físico-química e microbiológica As alfaces foram desfolhadas, selecionadas, pré-lavadas, sanificadas (1 ppm de cloro ativo) por 15 minutos e centrifugadas As alfaces foram acondicionadas em potes de polipropileno contendo saches com 1-metilciclopropeno (1-MCP) e seladas com filme biodegradável de amido Logo após o processamento, o produto foi armazenado a 4ºC por 12 dias Periodicamente amostras foram avaliadas sensorialmente (aparência e intenção de compra) e foram determinados teor de sólidos solúveis e vitamina C, pH, textura, cor, perda de massa e contagem total de microrganismos mesófilos, psicrotróficos, bactérias láticas, bolores e leveduras O uso de 1-MCP na forma de sache não aumentou a vida útil da alface em relação ao controle mas o processamento mínimo associado à embalagem selada com filme biodegradável é uma técnica viável pois o produto apresentou boa aceitação sensorial, baixa contaminação microbiológica e vida de prateleira de 5 dias a 4oC
id UEL_a2233059c4b485581b80816366baef18
oai_identifier_str oai:repositorio.uel.br:123456789/10393
network_acronym_str UEL
network_name_str Repositório Institucional da UEL
repository_id_str
spelling Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processadaAlimentosEmbalagensPlásticos nas embalagensAlfaceEmbalagemFood - PackagingPlastics in packagingLettuceResumo: As grandes perdas pós-colheita de produtos hortícolas mostram a necessidade da adoção de novas técnicas de conservação O processamento mínimo destes produtos permite agregar valor à matéria-prima e torna-os conveniente ao consumidor O objetivo do trabalho foi desenvolver uma embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L) minimamente processada visando o aumento da vida útil Foi definida a metodologia de processamento mínimo e a qualidade do produto foi acompanhada através de avaliação sensorial, físico-química e microbiológica As alfaces foram desfolhadas, selecionadas, pré-lavadas, sanificadas (1 ppm de cloro ativo) por 15 minutos e centrifugadas As alfaces foram acondicionadas em potes de polipropileno contendo saches com 1-metilciclopropeno (1-MCP) e seladas com filme biodegradável de amido Logo após o processamento, o produto foi armazenado a 4ºC por 12 dias Periodicamente amostras foram avaliadas sensorialmente (aparência e intenção de compra) e foram determinados teor de sólidos solúveis e vitamina C, pH, textura, cor, perda de massa e contagem total de microrganismos mesófilos, psicrotróficos, bactérias láticas, bolores e leveduras O uso de 1-MCP na forma de sache não aumentou a vida útil da alface em relação ao controle mas o processamento mínimo associado à embalagem selada com filme biodegradável é uma técnica viável pois o produto apresentou boa aceitação sensorial, baixa contaminação microbiológica e vida de prateleira de 5 dias a 4oCDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosAbstract: The great postharvest losses of horticultural products indicate the need of new preservation techniques The minimal processing of these products adds value to the raw material and became them convenient to the consumer The objective of this work was to develop an active packaging for fresh-cut iceberg lettuce (Lactuca sativa L) to increase its shelf life Minimally processing methodology was defined and the product quality was determined by sensorial, physico-chemical and microbiological analysis The lettuce was selected, trimmed, pre-washed, soaked in sanitized water (1ppm of active chlorine) for 15 minutes and centrifuged The lettuce was packed in polypropylene pots with a sachet containing 1-methylcyclopropene (1-MCP) and sealed with biodegradable starch film Soon after the processing, the product was stored at 4oC for 12 days Periodically samples were evaluated in terms of appearance and purchase intention, soluble solids and vitamin C contents, pH, texture, color, weight loss and total count of mesophilic and psicotrofic microorganisms, lactic bacteria, mould and yeast Using 1-MCP in sachet format did not increase the lettuce shelf life but the minimal processing combined with packaging sealed with biodegradable film is practicable because the product showed good sensorial acceptance, low microbiological counts and shelf life of 5 days at 4oCYamashita, Fábio [Orientador]Takahashi, Hideaki WilsonSilva, Rui Sérgio Santos Ferreira daMarin, Tatiana2024-05-01T12:42:16Z2024-05-01T12:42:16Z2006.0021.03.2006info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/10393porMestradoCiência de AlimentosCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-graduação em Ciência de AlimentosLondrinareponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-07-12T04:20:10Zoai:repositorio.uel.br:123456789/10393Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:20:10Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)false
dc.title.none.fl_str_mv Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
title Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
spellingShingle Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
Marin, Tatiana
Alimentos
Embalagens
Plásticos nas embalagens
Alface
Embalagem
Food - Packaging
Plastics in packaging
Lettuce
title_short Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
title_full Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
title_fullStr Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
title_full_unstemmed Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
title_sort Embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada
author Marin, Tatiana
author_facet Marin, Tatiana
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Yamashita, Fábio [Orientador]
Takahashi, Hideaki Wilson
Silva, Rui Sérgio Santos Ferreira da
dc.contributor.author.fl_str_mv Marin, Tatiana
dc.subject.por.fl_str_mv Alimentos
Embalagens
Plásticos nas embalagens
Alface
Embalagem
Food - Packaging
Plastics in packaging
Lettuce
topic Alimentos
Embalagens
Plásticos nas embalagens
Alface
Embalagem
Food - Packaging
Plastics in packaging
Lettuce
description Resumo: As grandes perdas pós-colheita de produtos hortícolas mostram a necessidade da adoção de novas técnicas de conservação O processamento mínimo destes produtos permite agregar valor à matéria-prima e torna-os conveniente ao consumidor O objetivo do trabalho foi desenvolver uma embalagem ativa para alface americana (Lactuca sativa L) minimamente processada visando o aumento da vida útil Foi definida a metodologia de processamento mínimo e a qualidade do produto foi acompanhada através de avaliação sensorial, físico-química e microbiológica As alfaces foram desfolhadas, selecionadas, pré-lavadas, sanificadas (1 ppm de cloro ativo) por 15 minutos e centrifugadas As alfaces foram acondicionadas em potes de polipropileno contendo saches com 1-metilciclopropeno (1-MCP) e seladas com filme biodegradável de amido Logo após o processamento, o produto foi armazenado a 4ºC por 12 dias Periodicamente amostras foram avaliadas sensorialmente (aparência e intenção de compra) e foram determinados teor de sólidos solúveis e vitamina C, pH, textura, cor, perda de massa e contagem total de microrganismos mesófilos, psicrotróficos, bactérias láticas, bolores e leveduras O uso de 1-MCP na forma de sache não aumentou a vida útil da alface em relação ao controle mas o processamento mínimo associado à embalagem selada com filme biodegradável é uma técnica viável pois o produto apresentou boa aceitação sensorial, baixa contaminação microbiológica e vida de prateleira de 5 dias a 4oC
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2006.00
2024-05-01T12:42:16Z
2024-05-01T12:42:16Z
21.03.2006
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10393
url https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10393
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Mestrado
Ciência de Alimentos
Centro de Ciências Agrárias
Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Londrina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UEL
instname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL
instname_str Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron_str UEL
institution UEL
reponame_str Repositório Institucional da UEL
collection Repositório Institucional da UEL
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
repository.mail.fl_str_mv bcuel@uel.br||
_version_ 1809823290736246784

Registros relacionados