Tempo de cozimento em soja

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Faria, Anderson Paranzini
Data de Publicação: 2009
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/11205
Resumo: Resumo: A soja (Glycine max (L) Merrill) é a leguminosa mais cultivada no mundo por ter um notável potencial econômico e excelentes características nutricionais Devido à presença de compostos bioativos, a soja e seus derivados apresentam grande potencial no mercado de alimentos funcionais, os quais têm sido largamente estudadas quanto aos seus efeitos biológicos benéficos à saúde humana Vários procedimentos têm sido adotados para aumentar a aceitação e favorecer o maior consumo de soja na alimentação humana Com o crescente uso da soja na alimentação humana, há necessidade de se estudar como o ambiente influencia nas características tecnológicas do grão Cultivares que apresentam grãos com cozimento rápido proporciona economia de energia Além disso, períodos prolongados de cozimento causam mudanças estruturais em nível celular, provocando perda de nutrientes A metodologia usada para determinar o tempo de cocção, utilizando o cozedor de Mattson adaptado, considera que os grãos devem estar completamente hidratados Os métodos que estimam o tempo de cozimento servem para fornecer resultados aos programas de melhoramento Foi possível comprovar a existência de variabilidade entre os diferentes genótipos de soja testados, quanto ao tempo de cozimento Em decorrência disso, pode ser realizada uma seleção para a característica de tempo de cozimento, visando a preferência por materiais com o menor tempo de cozimento Em relação aos genótipos avaliados, a característica tempo de cozimento teve variação de 18,13 a 6,8 minutos nos ambientes, sendo que o genótipo MN111SP apresentou um baixo tempo de cozimento, em média, próximo de 25 minutos, pequena quantidade de sementes duras, tamanho médio de 2,52 gramas/1 sementes em todos os locais avaliados
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