Método de classificação com seleção meta-heurística de variáveis para identificar adição de leite bovino em caprino

• Autor(a) principal: Alves, Vitor Dantas
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPB
• Texto Completo: http://tede.bc.uepb.edu.br/jspui/handle/tede/4218
• topic: Industria alimentícia; Autenticação de leite; Quimiometria; Leite caprino; Controle de qualidade; QUIMICA::QUIMICA ANALITICA

O leite caprino é uma fonte rica em proteínas e carboidratos e com valorização internacional, principalmente em países europeus e asiáticos. Devido as características nutricionais e ao destaque econômico, esse produto pode sofrer adulterações em momentos após a coleta pela adição de leite de outra espécie que apresenta os mesmos componentes químicos majoritários, porém com características distintas em termos de quantidade e qualidade. Neste sentido, o principal adulterante de leite caprino é o leite bovino, por garantir dificuldades intrínsecas e extrínsecas de percepção da adulteração, mas com ganhos econômicos significativos. Vale destacar que qualquer adulteração de leite por adição de outra substância que altere propriedades organolépticas sem informações adequadas no rótulo, dentro do que permite a legislação nacional, é considerada como crime. Diversas pesquisas tem sido desenvolvidas para obtenção de métodos rápidos, baratos, mas com acurácia suficiente para atender legislação. Instrumentos portáteis são preferenciais nestes tipos de estudo pois são mais baratos que os de bancada e podem ser conduzidos para operações de fiscalização. A Espectrometria no infravermelho Próximo (NIRS) em associação com métodos quimiométricos podem auxiliar na elucidação de informações que promovam o reconhecimento necessários para distinguir amostras autênticas de adulteradas de forma expedita. Nesta perspectiva, este trabalho propõe a identificação de amostras de leite caprino com leite bovino usando espectrofotômetro portátil na região do NIR e métodos quimiométricos. A análise espectral quimiometrica associou de algoritmos meta-heuristicos e analise discriminante. O GA-LDA e o ACO-LDA mostraram uma eficácia de 100% de acurácia, exatidão e especificidade para distinção de amostras autênticas de leite caprino e amostras adulteradas mesmo com apenas 5% de adição de leite bovino. Neste sentido, o método desenvolvido permitiu identificar amostras de leite caprino adulteradas com leite bovino de forma rápida, não destrutiva e exata.