Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Contini, Gisele Kirchbaner
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
Texto Completo: http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3069
Resumo: A combinação da farinha de cereais com farinha de leguminosas resulta em produtos menos calóricos, com altos conteúdos de fibras, proteínas, minerais e compostos antioxidantes. Desta forma, este trabalho teve como objetivo, desenvolver, caracterizar e avaliar sensorialmente produtos elaborados com diferentes proporções de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão preto comum. Foram realizadas análises físico-químicas e físicas para caracterização dos amidos, farinhas e do produto desenvolvido, bem como, análise sensorial para verificar a aceitabilidade e caracterização do muffin. Foi possível verificar que a farinha integral de centeio é a mais luminosa possui maior teor de umidade, cinzas, menor temperatura de pasta e maior viscosidade máxima, já a farinha integral de feijão possui maior teor de proteínas, lipídeos e distribuição granulométrica heterogênea. O amido de feijão possui maior temperatura de pasta, viscosidade máxima, tendêndcia a retrogação e menor cristalinidade relativa. A formulação que obteve maior nota na aceitabilidade com substituição total da farinha integral de trigo, foi aquela contendo 70% farinha integral de centeio e 30% da farinha integral de feijão (F2). Esta amostra foi caracterizada como muffin com alta qualidade, sabor de chocolate, odor de chocolate, massa leve e macio. Sua textura foi definida como baixa dureza, mastigabilidade e alta coesividade. A partir dos resultados obtidos foi possível concluir que a formulação F2 posssui alto teor de fibras (20%), baixo teor de lipídeos (8%), contendo 32% de amido resistente, 9% de proteínas e com 51,43 mg GAE. 100-1 de fenólicos totais, podendo ser considerado uma ótima opção de alimento nutritivo.
id UEPG_c87f44e41258c917fc27f4f4eee69ac7
oai_identifier_str oai:tede2.uepg.br:prefix/3069
network_acronym_str UEPG
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
repository_id_str
spelling Demiate, Ivo Mottin562.138.409-15http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4728187U4&tokenCaptchar=03AGdBq25-qxd-oW7NZvVe6TqdNtWsYmga-bd-ZLFvmicpw3DTKB9HsdWl-6GDHnxnyeLCGPSbJOba-sUWGyZ0FABr6zseB1IqeyRIwgv62O5IRcWRVWI1fiznPio0Ae3mtiVxeko-lDiJSr-Hm1u9mWQPQnlccpz98kH-xurpj3pffp5IH_frp5w528FpS7Q56IJZgH3VFV67kcSU6CTbrjvLL4ea0TK-S_vmlWFO873fzls08KSTJqagiIx3fsT0AXf37xf8fnpzjLA8yiGXTAz-n4oJCJ_Qm0aBDSEntyCBl14WcRq-vgNVzQjHMBPk6nxEhnoVat4D28LMQQXYupgB7Tth8j4vnhcCMnMZpuNxFRiZ1f9My_kuzM0rQf8nI1EiJ2HWtE-Zo42vqJzgxjXtRNL0pBxHh30WqPXF1RmrffA4jua8pHvhh2ZbPTUcPyFeowoht3ZK7LIQo-iu9NMSyMZJ-qKscg062.-95.989-43http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4869157P4&tokenCaptchar=03AGdBq25XNP-TzoHjqXcBKHsHgfTdGfa3MLbEGcXVDXvRK8TD1VLW5F80QNOZaS85hLCa7nKoKboU-KTD1wunzkIlcowXWQp-65lV5_eRlEY-xOsEooGSJqLK_a6rMA8PQ5iKVDy7PZycORcGX4M3uJXkLVy-nn83jc91MVYEr_ME5HdJZTyZ7S_C4Jdzzs_PX4fFs4FXqSDfIW1v7OR3E2DA4lhF1RmvJYQM182E5fhHSgpK1ocb7cM1O9Uqq1gc716W6hGwbLJ2g9cpkeIU302Gc0iUejAL_5Mp7EP_bV8qJujcQMlZuS_E7ZUQ-9dcs8KwyjSyRLe8rPcmgEjkkoHVJZrkJGFUedg80M_Wctou9VfyYuYpt-umS5ocruGdKfqVeltzoV4OEDy0HOGX9_Ed9SyBDJccNryHfM_XMUEAQwWItWNeFOJBlAQNmRmVjv8tfFgr3xQ6ReQPKdt7nii1fmJF81ZCMQContini, Gisele Kirchbaner2020-05-13T15:18:14Z2020-05-132020-05-13T15:18:14Z2020-03-03CONTINI, Gisele Kirchbaner. Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional. 2020. Dissertação ( Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2020.http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3069A combinação da farinha de cereais com farinha de leguminosas resulta em produtos menos calóricos, com altos conteúdos de fibras, proteínas, minerais e compostos antioxidantes. Desta forma, este trabalho teve como objetivo, desenvolver, caracterizar e avaliar sensorialmente produtos elaborados com diferentes proporções de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão preto comum. Foram realizadas análises físico-químicas e físicas para caracterização dos amidos, farinhas e do produto desenvolvido, bem como, análise sensorial para verificar a aceitabilidade e caracterização do muffin. Foi possível verificar que a farinha integral de centeio é a mais luminosa possui maior teor de umidade, cinzas, menor temperatura de pasta e maior viscosidade máxima, já a farinha integral de feijão possui maior teor de proteínas, lipídeos e distribuição granulométrica heterogênea. O amido de feijão possui maior temperatura de pasta, viscosidade máxima, tendêndcia a retrogação e menor cristalinidade relativa. A formulação que obteve maior nota na aceitabilidade com substituição total da farinha integral de trigo, foi aquela contendo 70% farinha integral de centeio e 30% da farinha integral de feijão (F2). Esta amostra foi caracterizada como muffin com alta qualidade, sabor de chocolate, odor de chocolate, massa leve e macio. Sua textura foi definida como baixa dureza, mastigabilidade e alta coesividade. A partir dos resultados obtidos foi possível concluir que a formulação F2 posssui alto teor de fibras (20%), baixo teor de lipídeos (8%), contendo 32% de amido resistente, 9% de proteínas e com 51,43 mg GAE. 100-1 de fenólicos totais, podendo ser considerado uma ótima opção de alimento nutritivo.A combination of cereal flour and leguminous flour results in less caloric products, with high contents of fibers, proteins, minerals and antioxidant compounds. In this way, this work aimed to develop, characterize and sensorially evaluate products made with different proportions of whole rye flour and whole black bean whole flour. Physical and chemical tests were carried out to characterize starches, flours and developed products (muffins). It was possible to verify that wholegrain rye flour is the most luminous and has a higher content of ashes, ashes, lower dough temperature and higher maximum viscosity, since whole bean flour has a higher content of proteins, lipids and heterogeneous granulometric distribution. Bean starch has a higher dough temperature, maximum viscosity, tendency to retrogress and less relative crystallinity. Sensory analysis was performed to verify the acceptability and characterization of the muffin. The substitution that significantly reduced the acceptability with total substitution of whole wheat flour, was 70% of whole flour and 30% of whole bean flour (F2). This sample was characterized as a high quality muffin, chocolate flavor, chocolate odor, light and soft pastry. Its texture was defined as low durability, chewability and high cohesiveness. From the results obtained, it was possible to conclude that F2 has a high fiber content (20%), low lipid content (8%), 32% resistant starch, 9% protein and 51.43 mg of GAE. 100-1 of total phenolics, can be considered a great nutritious food option.Submitted by Angela Maria de Oliveira (amolivei@uepg.br) on 2020-05-13T15:18:14Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) GISELE KIRCHBANER CONTINI.pdf: 1548748 bytes, checksum: 89d7d4510f433584d16fced204b10605 (MD5)Made available in DSpace on 2020-05-13T15:18:14Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) GISELE KIRCHBANER CONTINI.pdf: 1548748 bytes, checksum: 89d7d4510f433584d16fced204b10605 (MD5) Previous issue date: 2020-03-03Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível SuperiorporUniversidade Estadual de Ponta GrossaPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPGBrasilDepartamento de Engenharia de AlimentosAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/openAccessCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSamidoSecale cereale L.Phaséolus vulgaris L.pulses mini-boloSecale cereale L.starchPhaséolus vulgaris L.pulsesmini cakeUtilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricionalinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPGinstname:Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)instacron:UEPGLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81866http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3069/3/license.txt43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9bMD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3069/2/license_rdfe39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34MD52ORIGINALGISELE KIRCHBANER CONTINI.pdfGISELE KIRCHBANER CONTINI.pdfdissertação completa em pdfapplication/pdf1548748http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3069/1/GISELE%20KIRCHBANER%20CONTINI.pdf89d7d4510f433584d16fced204b10605MD51prefix/30692020-05-13 12:18:14.25oai:tede2.uepg.br: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 Digital de Teses e Dissertaçõeshttps://tede2.uepg.br/jspui/PUBhttp://tede2.uepg.br/oai/requestbicen@uepg.br||mv_fidelis@yahoo.com.bropendoar:2020-05-13T15:18:14Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG - Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional
title Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional
spellingShingle Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional
Contini, Gisele Kirchbaner
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
amido
Secale cereale L.
Phaséolus vulgaris L.
pulses mini-bolo
Secale cereale L.
starch
Phaséolus vulgaris L.
pulses
mini cake
title_short Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional
title_full Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional
title_fullStr Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional
title_full_unstemmed Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional
title_sort Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional
author Contini, Gisele Kirchbaner
author_facet Contini, Gisele Kirchbaner
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Demiate, Ivo Mottin
dc.contributor.advisor1ID.fl_str_mv 562.138.409-15
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4728187U4&tokenCaptchar=03AGdBq25-qxd-oW7NZvVe6TqdNtWsYmga-bd-ZLFvmicpw3DTKB9HsdWl-6GDHnxnyeLCGPSbJOba-sUWGyZ0FABr6zseB1IqeyRIwgv62O5IRcWRVWI1fiznPio0Ae3mtiVxeko-lDiJSr-Hm1u9mWQPQnlccpz98kH-xurpj3pffp5IH_frp5w528FpS7Q56IJZgH3VFV67kcSU6CTbrjvLL4ea0TK-S_vmlWFO873fzls08KSTJqagiIx3fsT0AXf37xf8fnpzjLA8yiGXTAz-n4oJCJ_Qm0aBDSEntyCBl14WcRq-vgNVzQjHMBPk6nxEhnoVat4D28LMQQXYupgB7Tth8j4vnhcCMnMZpuNxFRiZ1f9My_kuzM0rQf8nI1EiJ2HWtE-Zo42vqJzgxjXtRNL0pBxHh30WqPXF1RmrffA4jua8pHvhh2ZbPTUcPyFeowoht3ZK7LIQo-iu9NMSyMZJ-qKscg
dc.contributor.authorID.fl_str_mv 062.-95.989-43
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4869157P4&tokenCaptchar=03AGdBq25XNP-TzoHjqXcBKHsHgfTdGfa3MLbEGcXVDXvRK8TD1VLW5F80QNOZaS85hLCa7nKoKboU-KTD1wunzkIlcowXWQp-65lV5_eRlEY-xOsEooGSJqLK_a6rMA8PQ5iKVDy7PZycORcGX4M3uJXkLVy-nn83jc91MVYEr_ME5HdJZTyZ7S_C4Jdzzs_PX4fFs4FXqSDfIW1v7OR3E2DA4lhF1RmvJYQM182E5fhHSgpK1ocb7cM1O9Uqq1gc716W6hGwbLJ2g9cpkeIU302Gc0iUejAL_5Mp7EP_bV8qJujcQMlZuS_E7ZUQ-9dcs8KwyjSyRLe8rPcmgEjkkoHVJZrkJGFUedg80M_Wctou9VfyYuYpt-umS5ocruGdKfqVeltzoV4OEDy0HOGX9_Ed9SyBDJccNryHfM_XMUEAQwWItWNeFOJBlAQNmRmVjv8tfFgr3xQ6ReQPKdt7nii1fmJF81ZCMQ
dc.contributor.author.fl_str_mv Contini, Gisele Kirchbaner
contributor_str_mv Demiate, Ivo Mottin
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
topic CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
amido
Secale cereale L.
Phaséolus vulgaris L.
pulses mini-bolo
Secale cereale L.
starch
Phaséolus vulgaris L.
pulses
mini cake
dc.subject.por.fl_str_mv amido
Secale cereale L.
Phaséolus vulgaris L.
pulses mini-bolo
Secale cereale L.
starch
Phaséolus vulgaris L.
pulses
mini cake
description A combinação da farinha de cereais com farinha de leguminosas resulta em produtos menos calóricos, com altos conteúdos de fibras, proteínas, minerais e compostos antioxidantes. Desta forma, este trabalho teve como objetivo, desenvolver, caracterizar e avaliar sensorialmente produtos elaborados com diferentes proporções de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão preto comum. Foram realizadas análises físico-químicas e físicas para caracterização dos amidos, farinhas e do produto desenvolvido, bem como, análise sensorial para verificar a aceitabilidade e caracterização do muffin. Foi possível verificar que a farinha integral de centeio é a mais luminosa possui maior teor de umidade, cinzas, menor temperatura de pasta e maior viscosidade máxima, já a farinha integral de feijão possui maior teor de proteínas, lipídeos e distribuição granulométrica heterogênea. O amido de feijão possui maior temperatura de pasta, viscosidade máxima, tendêndcia a retrogação e menor cristalinidade relativa. A formulação que obteve maior nota na aceitabilidade com substituição total da farinha integral de trigo, foi aquela contendo 70% farinha integral de centeio e 30% da farinha integral de feijão (F2). Esta amostra foi caracterizada como muffin com alta qualidade, sabor de chocolate, odor de chocolate, massa leve e macio. Sua textura foi definida como baixa dureza, mastigabilidade e alta coesividade. A partir dos resultados obtidos foi possível concluir que a formulação F2 posssui alto teor de fibras (20%), baixo teor de lipídeos (8%), contendo 32% de amido resistente, 9% de proteínas e com 51,43 mg GAE. 100-1 de fenólicos totais, podendo ser considerado uma ótima opção de alimento nutritivo.
publishDate 2020
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2020-05-13T15:18:14Z
dc.date.available.fl_str_mv 2020-05-13
2020-05-13T15:18:14Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2020-03-03
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv CONTINI, Gisele Kirchbaner. Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional. 2020. Dissertação ( Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2020.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3069
identifier_str_mv CONTINI, Gisele Kirchbaner. Utilização de farinha integral de centeio e farinha integral de feijão para o desenvolvimento de muffins com alto valor nutricional. 2020. Dissertação ( Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2020.
url http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3069
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Estadual de Ponta Grossa
dc.publisher.program.fl_str_mv Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.publisher.initials.fl_str_mv UEPG
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
dc.publisher.department.fl_str_mv Departamento de Engenharia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Universidade Estadual de Ponta Grossa
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
instname:Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
instacron:UEPG
instname_str Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
instacron_str UEPG
institution UEPG
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
bitstream.url.fl_str_mv http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3069/3/license.txt
http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3069/2/license_rdf
http://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/3069/1/GISELE%20KIRCHBANER%20CONTINI.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9b
e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34
89d7d4510f433584d16fced204b10605
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG - Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
repository.mail.fl_str_mv bicen@uepg.br||mv_fidelis@yahoo.com.br
_version_ 1800232814407319552

Registros relacionados