Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2014 |
Outros Autores: | |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFBA |
Texto Completo: | http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/18019 |
Resumo: | O objetivo deste artigo é descrever e analisar a situação da comida de rua em Salvador, BA – Brasil, compreendendo suas especificidades em diferentes contextos da cidade. Trata-se de estudo de caso único, cujas técnicas de coleta de dados foram a observação de cunho etnográfico, entrevistas semiestruturadas, uso de imagens e leitura de jornal local ao logo de um ano em três aspectos relacionados ao segmento: riscos relacionados aos alimentos e ao ambiente onde são comercializados e riscos relacionados aos trabalhadores. Os resultados indicaram grandes fragilidades relacionadas às categorias analisadas: diversidade de alimentos comercializados, mal manipulados e conservados; ambiente urbano insalubre, sem pontos de água, coleta de lixo inadequada, drenagem precária de águas e poluição atmosférica pelo elevado número de veículos; trabalhadores sem qualificação, sem uniformização adequada e submetidos a riscos sociais e ambientais constantes. Evidencia-se a necessidade da adoção de novas formas de gerenciamento de riscos para o segmento pela Vigilância sanitária, numa perspectiva intersetorial e solidária, dada a complexidade do objeto e a importância socioeconômica, cultural e nutricional da comida de rua. Constata-se a dificuldade para a VISA controlar os riscos relacionados à comida de rua atuando de forma apenas fiscalizatória, especialmente em grandes centros urbanos, como no caso de Salvador, BA. |
id |
UFBA-2_2edb2fbaf6166c123e9b0f68176d6637 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.ufba.br:ri/18019 |
network_acronym_str |
UFBA-2 |
network_name_str |
Repositório Institucional da UFBA |
repository_id_str |
1932 |
spelling |
Leal, Cristian Oliveira Benevides SanchesTeixeira, Carmen Fontes de Souza2015-08-04T17:36:24Z2015-08-04T17:36:24Z2014http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/18019v.2, n.4, p.12-22O objetivo deste artigo é descrever e analisar a situação da comida de rua em Salvador, BA – Brasil, compreendendo suas especificidades em diferentes contextos da cidade. Trata-se de estudo de caso único, cujas técnicas de coleta de dados foram a observação de cunho etnográfico, entrevistas semiestruturadas, uso de imagens e leitura de jornal local ao logo de um ano em três aspectos relacionados ao segmento: riscos relacionados aos alimentos e ao ambiente onde são comercializados e riscos relacionados aos trabalhadores. Os resultados indicaram grandes fragilidades relacionadas às categorias analisadas: diversidade de alimentos comercializados, mal manipulados e conservados; ambiente urbano insalubre, sem pontos de água, coleta de lixo inadequada, drenagem precária de águas e poluição atmosférica pelo elevado número de veículos; trabalhadores sem qualificação, sem uniformização adequada e submetidos a riscos sociais e ambientais constantes. Evidencia-se a necessidade da adoção de novas formas de gerenciamento de riscos para o segmento pela Vigilância sanitária, numa perspectiva intersetorial e solidária, dada a complexidade do objeto e a importância socioeconômica, cultural e nutricional da comida de rua. Constata-se a dificuldade para a VISA controlar os riscos relacionados à comida de rua atuando de forma apenas fiscalizatória, especialmente em grandes centros urbanos, como no caso de Salvador, BA.Submitted by Maria Creuza Silva (mariakreuza@yahoo.com.br) on 2015-08-04T17:36:24Z No. of bitstreams: 1 LEAL 2014 COMIDA DE RUA EM SALVADOR.pdf: 320018 bytes, checksum: 9609a1b554504376c2e7d00ef7c1bd9d (MD5)Made available in DSpace on 2015-08-04T17:36:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LEAL 2014 COMIDA DE RUA EM SALVADOR.pdf: 320018 bytes, checksum: 9609a1b554504376c2e7d00ef7c1bd9d (MD5) Previous issue date: 2014Rio de Janeirohttps://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebatereponame:Repositório Institucional da UFBAinstname:Universidade Federal da Bahia (UFBA)instacron:UFBAComida de RuaSolidariedadePlanejamento e Gestão em SaúdeVigilância SanitáriaGerenciamento do Risco SanitárioComida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − BrasilVig. Sanit. Debateinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleBrasilinfo:eu-repo/semantics/openAccessporORIGINALLEAL 2014 COMIDA DE RUA EM SALVADOR.pdfLEAL 2014 COMIDA DE RUA EM SALVADOR.pdfapplication/pdf320018https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/18019/1/LEAL%202014%20COMIDA%20DE%20RUA%20EM%20SALVADOR.pdf9609a1b554504376c2e7d00ef7c1bd9dMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1345https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/18019/2/license.txtff6eaa8b858ea317fded99f125f5fcd0MD52TEXTLEAL 2014 COMIDA DE RUA EM SALVADOR.pdf.txtLEAL 2014 COMIDA DE RUA EM SALVADOR.pdf.txtExtracted texttext/plain60280https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/18019/3/LEAL%202014%20COMIDA%20DE%20RUA%20EM%20SALVADOR.pdf.txt91f2206525358d51cac579e826b36b3aMD53ri/180192022-03-23 20:08:22.118oai:repositorio.ufba.br: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Repositório InstitucionalPUBhttp://192.188.11.11:8080/oai/requestopendoar:19322022-03-23T23:08:22Repositório Institucional da UFBA - Universidade Federal da Bahia (UFBA)false |
dc.title.pt_BR.fl_str_mv |
Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil |
dc.title.alternative.pt_BR.fl_str_mv |
Vig. Sanit. Debate |
title |
Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil |
spellingShingle |
Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil Leal, Cristian Oliveira Benevides Sanches Comida de Rua Solidariedade Planejamento e Gestão em Saúde Vigilância Sanitária Gerenciamento do Risco Sanitário |
title_short |
Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil |
title_full |
Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil |
title_fullStr |
Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil |
title_full_unstemmed |
Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil |
title_sort |
Comida de rua: um estudo crítico e multirreferencial em Salvador, BA − Brasil |
author |
Leal, Cristian Oliveira Benevides Sanches |
author_facet |
Leal, Cristian Oliveira Benevides Sanches Teixeira, Carmen Fontes de Souza |
author_role |
author |
author2 |
Teixeira, Carmen Fontes de Souza |
author2_role |
author |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Leal, Cristian Oliveira Benevides Sanches Teixeira, Carmen Fontes de Souza |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Comida de Rua Solidariedade Planejamento e Gestão em Saúde Vigilância Sanitária Gerenciamento do Risco Sanitário |
topic |
Comida de Rua Solidariedade Planejamento e Gestão em Saúde Vigilância Sanitária Gerenciamento do Risco Sanitário |
description |
O objetivo deste artigo é descrever e analisar a situação da comida de rua em Salvador, BA – Brasil, compreendendo suas especificidades em diferentes contextos da cidade. Trata-se de estudo de caso único, cujas técnicas de coleta de dados foram a observação de cunho etnográfico, entrevistas semiestruturadas, uso de imagens e leitura de jornal local ao logo de um ano em três aspectos relacionados ao segmento: riscos relacionados aos alimentos e ao ambiente onde são comercializados e riscos relacionados aos trabalhadores. Os resultados indicaram grandes fragilidades relacionadas às categorias analisadas: diversidade de alimentos comercializados, mal manipulados e conservados; ambiente urbano insalubre, sem pontos de água, coleta de lixo inadequada, drenagem precária de águas e poluição atmosférica pelo elevado número de veículos; trabalhadores sem qualificação, sem uniformização adequada e submetidos a riscos sociais e ambientais constantes. Evidencia-se a necessidade da adoção de novas formas de gerenciamento de riscos para o segmento pela Vigilância sanitária, numa perspectiva intersetorial e solidária, dada a complexidade do objeto e a importância socioeconômica, cultural e nutricional da comida de rua. Constata-se a dificuldade para a VISA controlar os riscos relacionados à comida de rua atuando de forma apenas fiscalizatória, especialmente em grandes centros urbanos, como no caso de Salvador, BA. |
publishDate |
2014 |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2014 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2015-08-04T17:36:24Z |
dc.date.available.fl_str_mv |
2015-08-04T17:36:24Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
format |
article |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/18019 |
dc.identifier.number.pt_BR.fl_str_mv |
v.2, n.4, p.12-22 |
url |
http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/18019 |
identifier_str_mv |
v.2, n.4, p.12-22 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.publisher.country.fl_str_mv |
Brasil |
dc.source.pt_BR.fl_str_mv |
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Institucional da UFBA instname:Universidade Federal da Bahia (UFBA) instacron:UFBA |
instname_str |
Universidade Federal da Bahia (UFBA) |
instacron_str |
UFBA |
institution |
UFBA |
reponame_str |
Repositório Institucional da UFBA |
collection |
Repositório Institucional da UFBA |
bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/18019/1/LEAL%202014%20COMIDA%20DE%20RUA%20EM%20SALVADOR.pdf https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/18019/2/license.txt https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/18019/3/LEAL%202014%20COMIDA%20DE%20RUA%20EM%20SALVADOR.pdf.txt |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
9609a1b554504376c2e7d00ef7c1bd9d ff6eaa8b858ea317fded99f125f5fcd0 91f2206525358d51cac579e826b36b3a |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Institucional da UFBA - Universidade Federal da Bahia (UFBA) |
repository.mail.fl_str_mv |
|
_version_ |
1808459500826394624 |