Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Candeias, Lindinalva Miranda das
Data de Publicação: 2010
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
Texto Completo: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/31810
Resumo: Este estudo de natureza etnográfica constui-se numa tentativa de decifrar os significados sobre a higiene, atribuídos por padeiros em uma padaria no centro da cidade do Salvador. A metodologia de abordagem etnográfica busca a investigação dos significados sobre a higiene na elaboração de pães considerando os valores socioculturais dos atores envolvidos. Conclui-se que os padeiros têm concepções próprias sobre a higiene dos pães e do ambiente, pautadas em crenças contrárias aos entendimentos técnicos científicos, podendo comprometer, a nosso ver, a qualidade sanitária dos produtos, bem como, a saúde da população consumidora.
id UFBA-2_5d8c88bfb93e334b5b7b9a56b1b0612c
oai_identifier_str oai:repositorio.ufba.br:ri/31810
network_acronym_str UFBA-2
network_name_str Repositório Institucional da UFBA
repository_id_str 1932
spelling Candeias, Lindinalva Miranda dasFreitas, Maria do Carmo Soares deVeiga, EricivaldoSantos, Ligia Amparo da Silva2020-04-10T21:27:41Z2020-04-10T21:27:41Z2020-04-102010http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/31810Este estudo de natureza etnográfica constui-se numa tentativa de decifrar os significados sobre a higiene, atribuídos por padeiros em uma padaria no centro da cidade do Salvador. A metodologia de abordagem etnográfica busca a investigação dos significados sobre a higiene na elaboração de pães considerando os valores socioculturais dos atores envolvidos. Conclui-se que os padeiros têm concepções próprias sobre a higiene dos pães e do ambiente, pautadas em crenças contrárias aos entendimentos técnicos científicos, podendo comprometer, a nosso ver, a qualidade sanitária dos produtos, bem como, a saúde da população consumidora.Submitted by PPG SAT (sat@ufba.br) on 2020-01-15T13:02:29Z No. of bitstreams: 1 Dissertação de Mestrado.pdf: 2032957 bytes, checksum: 8db61dedf0681f8054e2d627ed3588fd (MD5)Approved for entry into archive by Delba Rosa (delba@ufba.br) on 2020-04-10T21:27:41Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação de Mestrado.pdf: 2032957 bytes, checksum: 8db61dedf0681f8054e2d627ed3588fd (MD5)Made available in DSpace on 2020-04-10T21:27:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação de Mestrado.pdf: 2032957 bytes, checksum: 8db61dedf0681f8054e2d627ed3588fd (MD5)HigienePadeirosMedicina PreventivaSignificados da higiene por padeiros na cidade do Salvadorinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisFaculdade de Medicina da BahiaPrograma de Pós-Graduação em Saúde, Ambiente e TrabalhoPPGSATbrasilinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFBAinstname:Universidade Federal da Bahia (UFBA)instacron:UFBAORIGINALDissertação de Mestrado.pdfDissertação de Mestrado.pdfapplication/pdf2032957https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/31810/1/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20de%20Mestrado.pdf8db61dedf0681f8054e2d627ed3588fdMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1442https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/31810/2/license.txte3e6f4a9287585a60c07547815529482MD52TEXTDissertação de Mestrado.pdf.txtDissertação de Mestrado.pdf.txtExtracted texttext/plain127070https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/31810/3/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20de%20Mestrado.pdf.txt7ebfd36b705dde75ef43022e6d6dbb8cMD53ri/318102021-12-30 13:18:04.079oai:repositorio.ufba.br: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Repositório InstitucionalPUBhttp://192.188.11.11:8080/oai/requestopendoar:19322021-12-30T16:18:04Repositório Institucional da UFBA - Universidade Federal da Bahia (UFBA)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador
title Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador
spellingShingle Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador
Candeias, Lindinalva Miranda das
Higiene
Padeiros
Medicina Preventiva
title_short Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador
title_full Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador
title_fullStr Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador
title_full_unstemmed Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador
title_sort Significados da higiene por padeiros na cidade do Salvador
author Candeias, Lindinalva Miranda das
author_facet Candeias, Lindinalva Miranda das
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Candeias, Lindinalva Miranda das
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Freitas, Maria do Carmo Soares de
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Veiga, Ericivaldo
Santos, Ligia Amparo da Silva
contributor_str_mv Freitas, Maria do Carmo Soares de
Veiga, Ericivaldo
Santos, Ligia Amparo da Silva
dc.subject.por.fl_str_mv Higiene
Padeiros
Medicina Preventiva
topic Higiene
Padeiros
Medicina Preventiva
description Este estudo de natureza etnográfica constui-se numa tentativa de decifrar os significados sobre a higiene, atribuídos por padeiros em uma padaria no centro da cidade do Salvador. A metodologia de abordagem etnográfica busca a investigação dos significados sobre a higiene na elaboração de pães considerando os valores socioculturais dos atores envolvidos. Conclui-se que os padeiros têm concepções próprias sobre a higiene dos pães e do ambiente, pautadas em crenças contrárias aos entendimentos técnicos científicos, podendo comprometer, a nosso ver, a qualidade sanitária dos produtos, bem como, a saúde da população consumidora.
publishDate 2010
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2010
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2020-04-10T21:27:41Z
dc.date.available.fl_str_mv 2020-04-10T21:27:41Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2020-04-10
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/31810
url http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/31810
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Faculdade de Medicina da Bahia
dc.publisher.program.fl_str_mv Programa de Pós-Graduação em Saúde, Ambiente e Trabalho
dc.publisher.initials.fl_str_mv PPGSAT
dc.publisher.country.fl_str_mv brasil
publisher.none.fl_str_mv Faculdade de Medicina da Bahia
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFBA
instname:Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron:UFBA
instname_str Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron_str UFBA
institution UFBA
reponame_str Repositório Institucional da UFBA
collection Repositório Institucional da UFBA
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/31810/1/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20de%20Mestrado.pdf
https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/31810/2/license.txt
https://repositorio.ufba.br/bitstream/ri/31810/3/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20de%20Mestrado.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 8db61dedf0681f8054e2d627ed3588fd
e3e6f4a9287585a60c07547815529482
7ebfd36b705dde75ef43022e6d6dbb8c
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFBA - Universidade Federal da Bahia (UFBA)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808459608185896960

Registros relacionados