A comida baiana: cardápios de um prisioneiro ilustre (1763)

• Autor(a) principal: Bacelar, Jeferson
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Mott, Luiz
• Tipo de documento: Livro
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
• Texto Completo: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/32367
• topic: Prisões - Alimentos - Bahia - Século XVIII; Culinária brasileira - Bahia - Aspectos sociais - Século XVIII; Alimentos; anta Casa de Misericórdia da Bahia - Século XVIII. - História - Século XVIII

Neste livro é apresentada, através dos cardápios de um prisioneiro, uma reconstrução minuciosa da alimentação da Bahia no século XVIII. Nele, pela primeira vez, de forma constante, aparece o trinômio feijão, arroz e farinha, mistura que se tornaria a marca registrada não só da cozinha baiana, mas nordestina e de grande parte do território nacional. É um livro que, através dos cardápios, sinaliza que não reproduzimos mecanicamente no Brasil a cozinha tradicional portuguesa, porém, sem a sua presença jamais criaríamos uma culinária brasileira tal como se consolidou, formada com adaptações, acréscimos e incorporações de outras culturas. Portanto, se trata de um livro obrigatório para os estudiosos da culinária nacional, muito particularmente para aqueles que ainda só olham para a Bahia tendo em mente a “comida de azeite”.