Efeito dos genótipos para alphaS1-caseína sobre as frações proteicas e lipídicas do leite de cabra

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, M. M. C.
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Torres, R. A., Rodrigues, M. T., Soares, M. A. M., Magalhães, Amélia Cristina Mendes de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
Texto Completo: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/6293
Resumo: p.682-690
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Para a lipólise, o leite foi subamostrado em quatro alíquotas que sofreram tratamento térmico no momento da ordenha e após 24h de resfriamento. Diferenças entre genótipos foram observadas para a produção de caseína e de suas frações. As demais variáveis não diferiram entre genótipos. O genótipo AA apresentou os maiores conteúdos de caseína (28,6g/L) e de αS1-cn (22,3%). Os demais genótipos apresentaram média de 20,4g/L. Os grupos AE e AF apresentaram média de 12,1, EE-10,1 e EF-9,1% de αS1-cn. O resfriamento do leite por 24 horas aumentou a taxa de lipólise no leite. A genotipagem das cabras para αS1-cn pode ser usada como ferramenta de seleção com objetivo de obter produtos lácteos com distintos perfis de proteínas.Submitted by Texeira Ana (atanateixeira@gmail.com) on 2012-07-03T13:39:27Z No. of bitstreams: 1 Silva, M.M.C..pdf: 218011 bytes, checksum: 2cdcade9abba49c0ec1e55e2d8fbd6cf (MD5)Made available in DSpace on 2012-07-03T13:39:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva, M.M.C..pdf: 218011 bytes, checksum: 2cdcade9abba49c0ec1e55e2d8fbd6cf (MD5) Previous issue date: 2009-06Belo HorizonteEscola de Veterinária UFMGhttp://dx.doi.org/10.1590/S0102-09352009000300023reponame:Repositório Institucional da UFBAinstname:Universidade Federal da Bahia (UFBA)instacron:UFBACabraConstituintes lácteosCaseínaGenótipoLipóliseEfeito dos genótipos para alphaS1-caseína sobre as frações proteicas e lipídicas do leite de cabraArq. Bras. Med. Vet. 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