Caracterização dos nutrientes minerais e determinação de pesticidas em hortaliças consumidas na cidade de Salvador, Bahia.

• Autor(a) principal: Lima, Ariana Maria dos Santos
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
• Texto Completo: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/37910
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICA; Hortaliças; Minerais; Processos de cocção; Análise multivariada; Pesticidas; Vegetables; Minerals; Cooking processes; Multivariate analysis; Pesticides

Neste trabalho foram desenvolvidos dois métodos de determinação de minerais, presente no capítulo I e de pesticidas, no capítulo II, ambos com intuito de avaliar nutricionalmente as hortaliças mostarda e chicória, consumidas na cidade de Salvador, Bahia. No primeiro capítulo, duas gramas das amostras de mostarda e chicória foram digeridas em bloco digestor por duas horas, utilizando 3 e 4 mL, respectivamente, de ácido e 1 mL de peróxido de hidrogênio, os minerais (Ba. Ca, Fe, K, Mg, Na, P, S e Zn), foram determinados utilizando ICP OES. Para validar o método foram obtidos os parâmetros de mérito, a precisão ficou entre 0,2-8,8%, os valores de LD e LQ foram considerados satisfatórios, e a avaliação da exatidão ficou por conta do uso do CRM NIST 1515 de folhas de maçã, que considerando o teste t e teste F, num intervalo de 95% de confiança confirma a acuraria do método. Foram avaliados os diferentes métodos de cocção: vapor, cozida em fogão convencional e micro-ondas. Com os resultados, foi possível inferir que o processo de cozimento influencia na composição e disponibilidade dos nutrientes, apresentando o padrão de perda de nutrientes: crua>vapor>cozida>micro-ondas, já o PCA e HCA permitiu reconhecer que as amostras que passaram pelo mesmo método de cozimento formaram os quatro grupos distintos, indicando a similaridade das amostras e o LDA permitiu a separação clara de classes entre as amostras de cada tipo de cozimento, com taxas de 100% seletividade, exatidão e sem a presença de falsos positivos ou negativos. No segundo capítulo, foi desenvolvimento um método adaptado usando a técnica de partição por baixa temperatura com o objetivo de determinar vinte e seis pesticidas por CG-MS, consistiu na extração de 4g de amostra previamente maceradas com uma combinação de acetato de atila/água (8:1, v/v), essa mistura agitada em vortex por 10 min, centrifugada por 3 minutos a 300 rpm e levada ao freezer (-20ºC) até congelamento, mais ou menos por volta de 3h. Os resultados obtidos foram satisfatórios com boa linearidade (r2: 9936-0,9994), LD variando de 0,1-0,4 μg L-1 e LQ variando de 0,34-1,9 μg L-1. A precisão inter e intra-dia estavam dentro dos parâmetros de referência, entre 6,3-23,4% e 2,7-18,3%, respectivamente. Para verificar a exatidão ensaios de recuperação em três níveis de fortificação foram realizados e todos os resultados foram superiores a uma recuperação de 70%. Todos os dados indicam que o método é robusto, preciso e confiável. Dos vinte e cinco pesticidas estudados, três apresentaram concentrações abaixo do limite de detecção e treze não foram detectados, indicando a não presença dessas substâncias nas amostras, porém três pesticidas foram detectados com concentração acima do limite máximo permitido pela legislação.