Acompanhamento das atividades no beneficiamento do camarão Litopenaeus vannamei na empresa Interfrios-Intercâmbio de Frios S/A, em Fortaleza, Ce

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Barroso, Sascha Ribeiro
Data de Publicação: 2009
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/43466
Resumo: Este relatório descreve sobre o estágio supervisionado, realizado na industria beneficiadora de pescado INTERFRIOS — Intercâmbio de Frios S/A, sob a orientação técnica do Engenheiro de Pesca José Teixeira de Abreu Neto, responsável pelo controle de qualidade da empresa. O estágio consistiu do acompanhamento das diversas etapas envolvidas no processo de beneficiamento do camarão inteiro congelado ("head-on"), além da observação das etapas relacionadas com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Foram acompanhadas durante o estágio as seguintes etapas: recebimento do camarão, separação do gelo no tanque de separação, contendo água hiperclorada, seleção, classificação por tipo, pesagem, embalagem primária, congelamento, embalagem secundária, estocagem, e expedição. Com isso, foi possível aplicar os conhecimentos teóricos obtidos durante o curso na prática, sendo de elevada importância para o crescimento profissional.
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