Influência do processamento ultrassônico na vitamina E pura e no abacate (persea americana)

• Autor(a) principal: Oliveira, Valéria Santos de
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Rodrigues, Sueli, Fernandes, Fabiano André Narciso
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
• Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/53988
• topic: Tecnologia ultrassônica; Vitamina E; Abacate

A tecnologia ultrassônica tem sido apreciada por ser um método seguro na preservação de nutrientes. Este trabalho teve como objetivo, avaliar o comportamento da vitamina E pura e também no fruto de abacate quando são submetidos à ação de um sonificador de ponteira em temperaturas controladas de 23, 40 e 60°C e em potências variando de 100 a 500 W por um período de 30 minutos. Observou-se que na vitamina E pura, não houve variação na perda desse nutriente em todas as potências estudadas, já quando o mesmo foi analisado no abacate, notou-se que nos primeiros minutos teve degradação da vitamina E dispersa no meio, como também após 30 minutos uma liberação deste nutriente (aquele ligado à estrutura do abacate) maior do que a taxa de degradação inicial. Quando aumentou a temperatura, verificou-se a liberação do componente analisado mais rápido, tornando esta vitamina disponível, porém concluiuse que a sonificação em si não possuiu influência na degradação da vitamina estudada.