Síntese enzimática de lactulose por β-galactosidase utilizando frutose do suco de caju com um substrato alternativo

• Autor(a) principal: D'Almeida, Alan Portal
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Silva, L. H. A., Silva, Natan Câmara Gomes e, Albuquerque, Tiago Lima de, Gonçalves, Luciana Rocha Barros, Rocha, Maria Valderez Ponte
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
• Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/54424
• topic: Lactulose; Dissacarídeos; Dissacarídeo sintético

A lactulose (4-O-β-D-galactopiranosil-D-frutose) é um dissacarídeo sintético não digerível e sua síntese por ocorrer por catálise enzimática através da formação de uma ponte β-glicosídica entre galactose e frutose catalisada por β-galactosidases. Para a produção deste carboidrato, este trabalho propõe o uso da frutose do suco de caju, produto de baixo valor agregado, oriundo do processamento das indústrias alimentícia. As condições operacionais como carga enzimática e razão mássica entre os substratos (lactose e frutose) foram estudadas. Os resultados mostraram que a maior concentração de lactulose (3,8 g/L) foi obtida para a razão frutose/lactose de 1:2 e uma carga enzimática de 4,2 U/mL a 50 °C, 150 RPM e 3h. Com base nestes resultados, a frutose proveniente do suco de caju demostrou ser um substrato alternativo para a produção da lactulose, que pode possibilitar uma diminuição no custo deste processo.