Acompanhamento do beneficiamento industrial do Camarão Marinho na Indústria R&B Aqüicultura, Comércio, Exportação e Importação Ltda

• Autor(a) principal: Silva, Karla Silmara da
• Data de Publicação: 2008
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
• dARK ID: ark:/83112/001300000nwj2
• Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/43469
• topic: Camarões - Criação; Camarões - Beneficiamento

O presente relatório é resultado de um Estágio Curricular Supervisionado, parte integrante da disciplina "Trabalho Supervisionado", modalidade Estágio, do Curso de Graduação em Engenharia de Pesca, referente à área de Tecnologia do Pescado. A indústria na qual se realizou o estágio foi a R&B Aqüicultura, Comércio, Exportação e Importação Ltda. localizada no Município de São Gonçalo do Amarante na Estrada Parada-Siupé S/N. O estágio foi realizado nos meses de agosto a novembro de 2008 sob o acompanhamento e orientação técnica da Engenheira de Alimentos Rosângela Tavares de Lima. Todas as etapas do processo de beneficiamento do camarão marinho inteiro congelado ("Head on") e do camarão sem cabeça ("Head less"), realizado pela indústria foram observadas e registradas, desde o recebimento da matéria-prima, lavagem, seleção, inspeção, classificação, pesagem, acondicionamento, congelamento, embalagem secundaria, estocagem e expedição. Também foram observadas as normas utilizadas pela indústria em relação ao controle de higiene pessoal, dos equipamentos e utensílios no beneficiamento, bem como o emprego das Boas Praticas de Fabricação (BPF) e do sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) adotados pela indústria.