Qualidade da abóbora brasileirinha (Cucurbita moschata Poir) minimamente processada.

• Autor(a) principal: NOBRE, Maria Angélica Farias.
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11029
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Abóbora brasileirinha (Cucurbita moschata Poir); Brazilian pumpkin (Cucurbita moschata Poir); Abóbora brasileirinha – Conservação; Brazilian pumpkin - Conservation; Abóbora brasileirinha (Cucurbita moschata Poir) - Processamento; Brazilian pumpkin (Cucurbita moschata Poir) - Processing; Fruto bicolor; Bicolour fruit; Praticidade; Practicality

A abóbora brasileirinha é uma cultivar desenvolvida com o propósito de ser um produto com características particulares de aparência diferenciada e com potencial nutricional. Assim, o objetivo do trabalho foi estudar a qualidade da abóbora brasileirinha (Cucurbita moschata Poir.) minimamente processada. Os frutos foram colhidos aos 90 dias após o plantio, na Fazenda Boa Esperança na Zona Rural da cidade de Teixeira – PB e, encaminhados, ao laboratório de Análise Sensorial do Centro de Ciência e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande - Câmpus de Pombal – PB, para a realização do processamento mínimo, onde os frutos foram submetidos a dois tipos de cortes (fatia e cubo), armazenados sob refrigeração e embalagens de poliestireno expandido envolvidos com filme PVC, 4±1 °C e 70±5 % de UR. As análises físicas, químicas e bioquímicas foram realizadas no Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos deste Centro. O delineamento experimental foi um fatorial 2 x 7, sendo o primeiro fator, tipos de cortes (fatia e cubo) e, o segundo fator, tempos de armazenamento (0, 2, 4, 6, 8, 10 e 12 dias), contendo 5 repetições por tratamento. Os cortes em fatia e cubo da abóbora apresentaram variações das características estudadas. O corte em fatia apresentou uma aparência desuniforme, o que pode não ser atrativo para o consumidor no momento da compra, porém, pode ser utilizada como alternativa de elaborar um novo produto, como purês. O corte apresentou uma melhor aparência, em termos comerciais. A forma como as abóboras foram armazenadas, sob refrigeração e embaladas em bandejas de poliestireno expandido envolvidas com filme PVC, possivelmente tenha contribuído para uma melhor conservação.