Estágio realizado na área de tecnologia e inspeção de leite e derivados na Indústria de Laticínios Agroleite João Pessoa - PB.

• Autor(a) principal: SOUZA, Dalana Régia Melo de.
• Data de Publicação: 2007
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/29136
• topic: Tecnologia de leite; Inspeção de leite e derivados; Leite - inspeção; Queijos - inspeção; Derivados do leite; Boas práticas de fabricação de leite; Contagem de células somáticas; Califórnia mastite teste; Indústria de Laticínios Agroleite - João Pessoa - PB; Fotos - fabricação de queijos; Fotos - Indústria de Laticínios Agroleite - João Pessoa - PB; Milk technology; Inspection of milk and derivatives; Milk - inspection; Cheeses - inspection; Milk derivatives; Good milk manufacturing practices; Somatic cell count; California mastitis test; Agroleite Dairy Industry - João Pessoa - PB; Photos - cheese making; Photos - Agroleite Dairy Industry - João Pessoa - PB; Medicina Veterinária

O estágio supervisionado, disciplina obrigatória para a obtenção do grau de Médico Veterinário, foi realizado na Indústria de Laticínios Agroleite, em João Pessoa - PB, na área de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal Leite e Derivados, no período de 06 de agosto a 30 de outubro de 2007, perfazendo uma carga horária de 360 horas, tendo como orientadora a Médica Veterinária Dr3. Luciana Medeiros. A Agroleite - Comercio e Indústria de Laticínios LTDA está localizada na Av. Maria Rita da Silva Bezerra, S/n.°, Distrito Industrial de Mangabeira - João Pessoa/PB, tendo como uma área de terreno 1.207,75 m e de área construída de 530,80 m. É uma empresa industrial com atividade baseada no beneficiamento do leite e fabricação de derivados; possui uma produção média diária em tomo de 13.000 litros de leite totalizando uma produção mensal de 396.500 litros sendo desses, distribuídos para os diversos tipos de produtos, ao qual compõe sua linha de derivados: ricota cremosa, queijo minas frescal, queijo de coalho, leite pasteurizado tipo C e bebida láctea nos sabores morango, cajá, graviola e ameixa.. O resíduo desses derivados é o soro, dos 61.500 litros de leite destinados à produção dos queijos, 60% retoma como soro dando uma margem de 36.900 litros desse produto. Desses 36.900 litros, 28.000 é destinado à bebida láctea, e o restante 8.900 litros é doado a produtores de suínos. Durante o estágio supervisionado foram realizadas diversas atividades como acompanhamento e participação do processo de fabricação de queijo de coalho, queijo minas frescal, ricota cremosa, como também da seleção da matéria-prima, o leite, na plataforma, nas fazendas e postos de recebimento, realização de coleta de amostra para exame de contagem de células somáticas assim como exame de Califórnia Mastite Teste e Somaticell. O objetivo desse estágio foi vivenciar na prática os aprendizados teóricos adquiridos durante o período de graduação. Acompanhar o funcionamento de uma indústria de laticínios observando-se os aspectos tecnológicos e a inspeção através do acompanhamento diário do beneficiamento do leite e da fabricação de derivados como também a seleção da matéria- prima, sua conservação, distribuição, produção e estocagem do produto acabado realizado através do controle de qualidade.