Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: OLIVEIRA, Marcela Nobre.
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28090
Resumo: A produção e consumo de ata e graviola no Brasil é muito grande, as principais formas de consumo é in natura e processada, por isso, são desperdiçados uma grande quantidade de resíduos com alto valor nutricional. Dessa forma, a utilização desses resíduos para fabricação de novos produtos é importante. Com isso, esta pesquisa visou secar sementes descartadas de ata e graviola e processar para obtenção de farinha. As sementes de ata e graviola foram secadas em secador convectivo nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C em uma velocidade de 1,5 m/s, trituradas e transformadas em farinha. Foram avaliadas as sementes e farinhas, quanto aos parâmetros físicos-químicos, compostos fitoquímicos, físicos e tecnológicos. A cinética de secagem foi realizada com acompanhamento da perda de água em secador convectivo com velocidade do ar de secagem 1,5 m/s e foram realizados os ajustes com nove modelos predetidos de secagem, determinado a difusividade efetiva, propriedades termodinâmicas e a higroscopicidade das farinhas. As isotermas de adsorção de água foram determinadas utilizando-se Aqualab, pelo método estático indireto, na temperatura de 25 °C. Nas farinhas de ata e graviola à 70 °C foi avaliadas a atividade antioxidante, identificação e quantificação de compostos fenólicos, análise colorímetrica, perfil de minerias e isoterma de adsorção utilizando-se Aqualab, pelo método estático indireto, nas temperaturas de 20, 30 e 40 °C. As sementes de ata se destacaram com maiores teores de açúcares totais e as sementes de graviola apresentaram maiores teores de amido, lipídios, proteínas, ácido ascórbico e compostos fenólicos totais. As farinhas de sementes de ata apresentaram maiores teores de proteínas, lipídios, compostos fenólicos e taninos; já as farinhas de sementes de graviola contiveram maior quantidade de amido. A fluidez das farinhas avaliadas através do Fator de Hausner e do Índice de Carr foram melhores nas farinhas de sementes das duas espécies obtidas a 50 °C. A farinha de sementes de graviola apresentou maior molhabilidade, enquanto a farinha de sementes de ata, maior atividade de emulsão e capacidade de gelificação. Com os dados das cinéticas de secagem, verificou que os melhores resultados foram encontrados nos modelos Logarítmico Exponencial e Exponencial de Dois Termos. As difusividades efetivas variaram entre 0,85 e 2,71 × 10-9 m2/s, com valor mínimo nas sementes de ata e máximo na de graviola, com dependência em relação à temperatura de secagem bem descrita pela relação de Arrhenius. As propriedades termodinâmicas aprsentaram redução de entalpia e entropia e aumentos da energia livre de Gibbs. As farinhas das sementes de ata e graviola, foram classificadas como não higroscópicas. Quanto as características físicas das sementes, verificou que as sementes de graviola apresentaram maior massa e maiores circularidade e esfericidade; as sementes de ata apresentaram maiores massas específicas real e aparente. Quanto as isotermas de adsorção na temperatura de 25 °C, as farinhas foram classificadas como do tipo II e, dentre os modelos ajustados, o modelo de GAB apresentou o melhor parâmetro de ajuste. A farinha de semente de ata apresenta uma maior atividade antioxidante e maior quantidade de minerais. Já a farinha de semente de graviola apresentou uma maior quantidade de compostos fenólicos. As farinhas se encontram na região do amarelo. Em relação as isotermas de adsorção nas temperaturas 20, 30 e 40 °C, verificou que o modelo proposto por GAB foi o que melhor se ajustou para as farinhas de semente de ata e graviola. Palavras-chave: ata; graviola; aproveitamento de resíduo; secagem; farinha; atividade antioxidante; compostos bioativos.
id UFCG_30ee206985d1b1d6d842a407e25d74bb
oai_identifier_str oai:localhost:riufcg/28090
network_acronym_str UFCG
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository_id_str 4851
spelling Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.Use of residual annonaceae seeds: Annona squamosa and Annona muricata.Sementes residuais de anonáceas - aproveitamentoAnnona squamosa - sementesAnnona muricata - sementesGraviola - sementesAta - sementesSecagem convectiva - sementesIsotermas de adsorçãoProcessamento de sementes - anonáceasCompostos bioativosAtividade antioxidanteResíduos de graviola - aproveitamentoResíduos de ata - aproveitamentoAnnonaceae residual seeds - useAnnona squamosa - seedsAnnona muricata - seedsSoursop - seedsAta - seedsConvective drying - seedsAdsorption isothermsSeed processing - annonaceaeBioactive compoundsAntioxidant activitySoursop waste - useMinutes waste - useEngenharia de AgrícolaA produção e consumo de ata e graviola no Brasil é muito grande, as principais formas de consumo é in natura e processada, por isso, são desperdiçados uma grande quantidade de resíduos com alto valor nutricional. Dessa forma, a utilização desses resíduos para fabricação de novos produtos é importante. Com isso, esta pesquisa visou secar sementes descartadas de ata e graviola e processar para obtenção de farinha. As sementes de ata e graviola foram secadas em secador convectivo nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C em uma velocidade de 1,5 m/s, trituradas e transformadas em farinha. Foram avaliadas as sementes e farinhas, quanto aos parâmetros físicos-químicos, compostos fitoquímicos, físicos e tecnológicos. A cinética de secagem foi realizada com acompanhamento da perda de água em secador convectivo com velocidade do ar de secagem 1,5 m/s e foram realizados os ajustes com nove modelos predetidos de secagem, determinado a difusividade efetiva, propriedades termodinâmicas e a higroscopicidade das farinhas. As isotermas de adsorção de água foram determinadas utilizando-se Aqualab, pelo método estático indireto, na temperatura de 25 °C. Nas farinhas de ata e graviola à 70 °C foi avaliadas a atividade antioxidante, identificação e quantificação de compostos fenólicos, análise colorímetrica, perfil de minerias e isoterma de adsorção utilizando-se Aqualab, pelo método estático indireto, nas temperaturas de 20, 30 e 40 °C. As sementes de ata se destacaram com maiores teores de açúcares totais e as sementes de graviola apresentaram maiores teores de amido, lipídios, proteínas, ácido ascórbico e compostos fenólicos totais. As farinhas de sementes de ata apresentaram maiores teores de proteínas, lipídios, compostos fenólicos e taninos; já as farinhas de sementes de graviola contiveram maior quantidade de amido. A fluidez das farinhas avaliadas através do Fator de Hausner e do Índice de Carr foram melhores nas farinhas de sementes das duas espécies obtidas a 50 °C. A farinha de sementes de graviola apresentou maior molhabilidade, enquanto a farinha de sementes de ata, maior atividade de emulsão e capacidade de gelificação. Com os dados das cinéticas de secagem, verificou que os melhores resultados foram encontrados nos modelos Logarítmico Exponencial e Exponencial de Dois Termos. As difusividades efetivas variaram entre 0,85 e 2,71 × 10-9 m2/s, com valor mínimo nas sementes de ata e máximo na de graviola, com dependência em relação à temperatura de secagem bem descrita pela relação de Arrhenius. As propriedades termodinâmicas aprsentaram redução de entalpia e entropia e aumentos da energia livre de Gibbs. As farinhas das sementes de ata e graviola, foram classificadas como não higroscópicas. Quanto as características físicas das sementes, verificou que as sementes de graviola apresentaram maior massa e maiores circularidade e esfericidade; as sementes de ata apresentaram maiores massas específicas real e aparente. Quanto as isotermas de adsorção na temperatura de 25 °C, as farinhas foram classificadas como do tipo II e, dentre os modelos ajustados, o modelo de GAB apresentou o melhor parâmetro de ajuste. A farinha de semente de ata apresenta uma maior atividade antioxidante e maior quantidade de minerais. Já a farinha de semente de graviola apresentou uma maior quantidade de compostos fenólicos. As farinhas se encontram na região do amarelo. Em relação as isotermas de adsorção nas temperaturas 20, 30 e 40 °C, verificou que o modelo proposto por GAB foi o que melhor se ajustou para as farinhas de semente de ata e graviola. Palavras-chave: ata; graviola; aproveitamento de resíduo; secagem; farinha; atividade antioxidante; compostos bioativos.The production and consumption of lime and soursop in Brazil is very large, the main forms of consumption are fresh and processed, therefore, a large amount of waste with high nutritional value is wasted. Thus, the use of these residues to manufacture new products is important. With this, this research aimed to dry discarded seeds of lime and soursop and to process to obtain flour. The seeds of ata and graviola were dried in a convective dryer at temperatures of 50, 60 and 70 °C at a speed of 1.5 m/s, crushed and transformed into flour. The seeds and flours were evaluated for physical-chemical parameters, phytochemical, physical and technological compounds. The drying kinetics were performed with monitoring of water loss in a convective dryer with drying air speed 1.5 m/s and adjustments were made with nine predicted drying models, determining the effective diffusivity, thermodynamic properties and the hygroscopicity of the flours . The water adsorption isotherms were determined using Aqualab, by the indirect static method, at a temperature of 25 °C. In minutes and graviola flours at 70 °C, antioxidant activity, identification and quantification of phenolic compounds, colorimetric analysis, mineral profile and adsorption isotherm were evaluated using Aqualab, by the indirect static method, at temperatures of 20, 30 and 40 ° C. Ata seeds stood out with higher levels of total sugars and soursop seeds showed higher levels of starch, lipids, proteins, ascorbic acid and total phenolic compounds. Minute seed flours showed higher levels of proteins, lipids, phenolic compounds and tannins; the soursop seed flours contained a greater amount of starch. The fluidity of the flours evaluated using the Hausner Factor and the Carr Index were better in the seed flours of the two species obtained at 50 °C. Soursop seed flour showed greater wettability, whereas minutes seed flour had greater emulsion activity and gelation capacity. With the drying kinetics data, it was found that the best results were found in the Exponential and Exponential Two-Term Logarithmic models. The effective diffusivities varied between 0.85 and 2.71 × 10-9 m2/s, with a minimum value in the minutes and maximum in the graviola seeds, depending on the drying temperature well described by the Arrhenius relation. The thermodynamic properties showed a reduction in enthalpy and entropy and increases in Gibbs free energy. Flours from the seeds of ata and soursop were classified as non-hygroscopic. As for the physical characteristics of the seeds, it was found that the soursop seeds showed greater mass and greater circularity and sphericity; the minute seeds showed higher specific and real masses. As for the adsorption isotherms at a temperature of 25 °C, the flours were classified as type II and, among the adjusted models, the GAB model presented the best adjustment parameter. Ata seed flour has a greater antioxidant activity and a greater amount of minerals. Soursop seed flour, on the other hand, had a higher amount of phenolic compounds. Flours are found in the yellow region. Regarding the adsorption isotherms at temperatures 20, 30 and 40 °C, it was found that the model proposed by GAB was the one that best fit for the flours of seed of lime and graviola.CapesUniversidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNPÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLAUFCGQUEIROZ, Alexandre José de Melo.QUEIROZ, A. J. M.http://lattes.cnpq.br/5753860611703666FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.FIGUEIRÊDO, R. M. F.http://lattes.cnpq.br/8559146085477218GOMES, Josivanda Palmeira.CAMPOS, Ana Regina Nascimento.CASTRO, Deise Souza de.OLIVEIRA, Marcela Nobre.2020-122022-11-29T18:41:25Z2022-11-292022-11-29T18:41:25Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28090OLIVEIRA, Marcela Nobre. Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata. 2020. 159f. (Tese de Doutorado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2020. Disponível em:porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2022-11-29T18:41:25Zoai:localhost:riufcg/28090Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512022-11-29T18:41:25Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
dc.title.none.fl_str_mv Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.
Use of residual annonaceae seeds: Annona squamosa and Annona muricata.
title Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.
spellingShingle Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.
OLIVEIRA, Marcela Nobre.
Sementes residuais de anonáceas - aproveitamento
Annona squamosa - sementes
Annona muricata - sementes
Graviola - sementes
Ata - sementes
Secagem convectiva - sementes
Isotermas de adsorção
Processamento de sementes - anonáceas
Compostos bioativos
Atividade antioxidante
Resíduos de graviola - aproveitamento
Resíduos de ata - aproveitamento
Annonaceae residual seeds - use
Annona squamosa - seeds
Annona muricata - seeds
Soursop - seeds
Ata - seeds
Convective drying - seeds
Adsorption isotherms
Seed processing - annonaceae
Bioactive compounds
Antioxidant activity
Soursop waste - use
Minutes waste - use
Engenharia de Agrícola
title_short Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.
title_full Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.
title_fullStr Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.
title_full_unstemmed Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.
title_sort Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.
author OLIVEIRA, Marcela Nobre.
author_facet OLIVEIRA, Marcela Nobre.
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv QUEIROZ, Alexandre José de Melo.
QUEIROZ, A. J. M.
http://lattes.cnpq.br/5753860611703666
FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
FIGUEIRÊDO, R. M. F.
http://lattes.cnpq.br/8559146085477218
GOMES, Josivanda Palmeira.
CAMPOS, Ana Regina Nascimento.
CASTRO, Deise Souza de.
dc.contributor.author.fl_str_mv OLIVEIRA, Marcela Nobre.
dc.subject.por.fl_str_mv Sementes residuais de anonáceas - aproveitamento
Annona squamosa - sementes
Annona muricata - sementes
Graviola - sementes
Ata - sementes
Secagem convectiva - sementes
Isotermas de adsorção
Processamento de sementes - anonáceas
Compostos bioativos
Atividade antioxidante
Resíduos de graviola - aproveitamento
Resíduos de ata - aproveitamento
Annonaceae residual seeds - use
Annona squamosa - seeds
Annona muricata - seeds
Soursop - seeds
Ata - seeds
Convective drying - seeds
Adsorption isotherms
Seed processing - annonaceae
Bioactive compounds
Antioxidant activity
Soursop waste - use
Minutes waste - use
Engenharia de Agrícola
topic Sementes residuais de anonáceas - aproveitamento
Annona squamosa - sementes
Annona muricata - sementes
Graviola - sementes
Ata - sementes
Secagem convectiva - sementes
Isotermas de adsorção
Processamento de sementes - anonáceas
Compostos bioativos
Atividade antioxidante
Resíduos de graviola - aproveitamento
Resíduos de ata - aproveitamento
Annonaceae residual seeds - use
Annona squamosa - seeds
Annona muricata - seeds
Soursop - seeds
Ata - seeds
Convective drying - seeds
Adsorption isotherms
Seed processing - annonaceae
Bioactive compounds
Antioxidant activity
Soursop waste - use
Minutes waste - use
Engenharia de Agrícola
description A produção e consumo de ata e graviola no Brasil é muito grande, as principais formas de consumo é in natura e processada, por isso, são desperdiçados uma grande quantidade de resíduos com alto valor nutricional. Dessa forma, a utilização desses resíduos para fabricação de novos produtos é importante. Com isso, esta pesquisa visou secar sementes descartadas de ata e graviola e processar para obtenção de farinha. As sementes de ata e graviola foram secadas em secador convectivo nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C em uma velocidade de 1,5 m/s, trituradas e transformadas em farinha. Foram avaliadas as sementes e farinhas, quanto aos parâmetros físicos-químicos, compostos fitoquímicos, físicos e tecnológicos. A cinética de secagem foi realizada com acompanhamento da perda de água em secador convectivo com velocidade do ar de secagem 1,5 m/s e foram realizados os ajustes com nove modelos predetidos de secagem, determinado a difusividade efetiva, propriedades termodinâmicas e a higroscopicidade das farinhas. As isotermas de adsorção de água foram determinadas utilizando-se Aqualab, pelo método estático indireto, na temperatura de 25 °C. Nas farinhas de ata e graviola à 70 °C foi avaliadas a atividade antioxidante, identificação e quantificação de compostos fenólicos, análise colorímetrica, perfil de minerias e isoterma de adsorção utilizando-se Aqualab, pelo método estático indireto, nas temperaturas de 20, 30 e 40 °C. As sementes de ata se destacaram com maiores teores de açúcares totais e as sementes de graviola apresentaram maiores teores de amido, lipídios, proteínas, ácido ascórbico e compostos fenólicos totais. As farinhas de sementes de ata apresentaram maiores teores de proteínas, lipídios, compostos fenólicos e taninos; já as farinhas de sementes de graviola contiveram maior quantidade de amido. A fluidez das farinhas avaliadas através do Fator de Hausner e do Índice de Carr foram melhores nas farinhas de sementes das duas espécies obtidas a 50 °C. A farinha de sementes de graviola apresentou maior molhabilidade, enquanto a farinha de sementes de ata, maior atividade de emulsão e capacidade de gelificação. Com os dados das cinéticas de secagem, verificou que os melhores resultados foram encontrados nos modelos Logarítmico Exponencial e Exponencial de Dois Termos. As difusividades efetivas variaram entre 0,85 e 2,71 × 10-9 m2/s, com valor mínimo nas sementes de ata e máximo na de graviola, com dependência em relação à temperatura de secagem bem descrita pela relação de Arrhenius. As propriedades termodinâmicas aprsentaram redução de entalpia e entropia e aumentos da energia livre de Gibbs. As farinhas das sementes de ata e graviola, foram classificadas como não higroscópicas. Quanto as características físicas das sementes, verificou que as sementes de graviola apresentaram maior massa e maiores circularidade e esfericidade; as sementes de ata apresentaram maiores massas específicas real e aparente. Quanto as isotermas de adsorção na temperatura de 25 °C, as farinhas foram classificadas como do tipo II e, dentre os modelos ajustados, o modelo de GAB apresentou o melhor parâmetro de ajuste. A farinha de semente de ata apresenta uma maior atividade antioxidante e maior quantidade de minerais. Já a farinha de semente de graviola apresentou uma maior quantidade de compostos fenólicos. As farinhas se encontram na região do amarelo. Em relação as isotermas de adsorção nas temperaturas 20, 30 e 40 °C, verificou que o modelo proposto por GAB foi o que melhor se ajustou para as farinhas de semente de ata e graviola. Palavras-chave: ata; graviola; aproveitamento de resíduo; secagem; farinha; atividade antioxidante; compostos bioativos.
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020-12
2022-11-29T18:41:25Z
2022-11-29
2022-11-29T18:41:25Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28090
OLIVEIRA, Marcela Nobre. Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata. 2020. 159f. (Tese de Doutorado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2020. Disponível em:
url http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28090
identifier_str_mv OLIVEIRA, Marcela Nobre. Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata. 2020. 159f. (Tese de Doutorado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2020. Disponível em:
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
UFCG
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
UFCG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
instname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
instname_str Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron_str UFCG
institution UFCG
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
repository.mail.fl_str_mv bdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.br
_version_ 1809744562369855488