Queijo coalho com teor reduzido de sódio.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA, Fabíola Diniz da.
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11056
Resumo: A redução de sódio tem se tornado uma tendência mundial nos alimentos industrializados, em função da sua relação com o aumento da pressão arterial e doenças cardiovasculares. As Agências Reguladoras buscam minimizar as concentrações de sódio consumidas diariamente pela população, e acabam influenciando as indústrias à terem que reduzir o uso de cloreto de sódio nos alimentos. O queijo coalho é um dos mais difundidos e o queijo mais tradicional produzido na região Nordeste do Brasil, nos últimos anos houve um aumento no seu consumo em todos os estados brasileiros. De acordo com esse cenário, esse trabalho visou a avaliação das propriedades físico-químicas e funcionais do queijo coalho elaborado com diferentes concentrações de cloreto de sódio (Padrão, 24%, 39% e 56% de redução com relação ao padrão). Os resultados obtidos, dos parâmetros avaliados, indicam que as reduções estudadas foram viáveis, e que a indústria pode e deve utiliza - las para que possamos consumir produtos mais saudáveis reduzindo o índice de doenças causadas pelo excesso de sódio ingerido na alimentação.
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