Influência da adição da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) nas propriedades antioxidantes de geleia de goiaba.

• Autor(a) principal: ALMEIDA, Tereza Cecília Costa de.
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/21329
• topic: Antioxidantes naturais; Goiaba; Goiaba - geléia; Schinus terebinthifolius Raddi; Plantas alimentícias não convencionais; Conservação de frutas; Natural antioxidants; Guava; Guava - jelly; Schinus terebinthifolius Raddi; Unconventional Food Plants; Fruit conservation; Antioxidantes naturales; Guayaba; Guayaba - jalea; Schinus terebinthifolius Raddi; Plantas de alimentos no convencionales; Conservación de la fruta; Nutrição

A goiaba é uma fruta com alta qualidade nutricional, considerada fonte de vitaminas, compostos fenólicos e fibras alimentares. Entretanto, ainda há um alto desperdício da fruta, sendo necessário o emprego de técnicas de conservação, dentre elas destaca-se o desenvolvimento de geleias para aumentar a vida útil da mesma. A aroeira, (Schinus terebinthifolius Raddi), conhecida popularmente como pimenta rosa, é uma planta que vem sedo utilizada pela sua ação terapêuticas em diversas patologias, podendo ser adicionada a produtos alimentícios. Os antioxidantes são substâncias que oferecem diversos benefícios na qualidade do alimento, sendo amplamente utilizado para aumentar a vida útil de produtos alimentícios, além disso, seu consumo está associado à prevenção de diferentes doenças. Desta forma, objetivou-se avaliar a influência da adição da pimenta rosa nas propriedades antioxidantes da geleia de goiaba. Para isso, foram elaboradas duas formulações de geleias de goiaba: GG (geleia de goiaba) e GGP (geleia de goiaba com pimenta rosa). Foram determinados os fenólicos totais, flavonóides totais e a atividade antioxidante (ABTS e FRAP). Para o tratamento estatístico os dados foram avaliados por meio de análise de variância, em que as médias dos resultados foram comparadas pelo teste T-Student considerando o nível de significância de 95% (p<0,05). Diante dos resultados, pode-se verificar que a GGP apresentou valores superiores de compostos fenólicos totais, flavonódes totais e atividade antioxidante total compara a GG. Desta forma, conclui-se que a adição de pimenta rosa na geleia de goiaba influencia positivamente seus teores de compostos bioativos e capacidade antioxidante. Esses achados corroboram para o incentivo do uso da pimenta rosa como um antioxidante natural, além do desenvolvimento de novos produtos com potencial funcional.