Elaboração de geléia de fruto de palma (figo-da-índia) com diferentes açucares.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MEDEIROS, Catarina Fernandes de.
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/20877
Resumo: A adaptação da palma forrageira ao clima do cerrado brasileiro, contribui para produção de frutos pela mesma. Entretanto este fruto ainda é pouco explorado para consumo humano, devido a sua pouca sazonalidade, bem como a presença de pelos lignificados dificultarem sua ingestão. O processamento contribui, em particular, para aumentar o seu consumo que pode ser na forma in natura ou no preparado de doce, suco, sorvete e geleia de polpas de frutas. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar os aspectos físico-químicos e sensoriais da geleia obtida a partir do fruto da Palma com diferentes tipos de açúcares, incentivando o consumo deste alimento regional. Para elaboração da geleia de Figo-da-Índia, utilizou-se a proporção 50:50 (figo- da-índia:açúcar) caracterizando-se de acordo com a legislação, uma geleia extra. Foi acrescentado 40% de água filtrada. Para tanto, o fruto foi batido num liquidificador com água, e peneirado, e o suco acrescentado de açúcar foi levado ao fogo baixo (180 °C ± 1 °C). O processo foi realizado três vezes, utilizando diferentes tipos de açúcares para a elaboração (cristal, demerara e mascavo). Nas análises todas as amostras se enquadraram na legislação, no que diz respeito a umidade e 0 Brix. As geleias de figo-da-índia apresentaram boa aceitação e intenção de compra. Desta forma, a geleia desenvolvida a partir do figo-da-índia com uso de açúcar mascavo, demerara e cristal, podem ser usados como opção para o consumo e aproveitamento dos frutos da caatinga, favorecendo o acesso a produtos a partir desta matéria-prima durante longo período do ano, tendo em vista a sazonalidade do mesmo.
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Para elaboração da geleia de Figo-da-Índia, utilizou-se a proporção 50:50 (figo- da-índia:açúcar) caracterizando-se de acordo com a legislação, uma geleia extra. Foi acrescentado 40% de água filtrada. Para tanto, o fruto foi batido num liquidificador com água, e peneirado, e o suco acrescentado de açúcar foi levado ao fogo baixo (180 °C ± 1 °C). O processo foi realizado três vezes, utilizando diferentes tipos de açúcares para a elaboração (cristal, demerara e mascavo). Nas análises todas as amostras se enquadraram na legislação, no que diz respeito a umidade e 0 Brix. As geleias de figo-da-índia apresentaram boa aceitação e intenção de compra. Desta forma, a geleia desenvolvida a partir do figo-da-índia com uso de açúcar mascavo, demerara e cristal, podem ser usados como opção para o consumo e aproveitamento dos frutos da caatinga, favorecendo o acesso a produtos a partir desta matéria-prima durante longo período do ano, tendo em vista a sazonalidade do mesmo.The adaptation of forage cactus to the climate of the Brazilian cerrado contributes to fruit production by it. However this fruit is still little explored for human consumption, due to its low seasonality, as well as the presence of lignified hairs hinder their ingestion. processing it contributes, in particular, to increase its consumption, which can be in the form of in natura or in the preparation of jam, juice, ice cream and fruit pulp jelly. The present work aimed to develop and characterize the aspects physicochemical and sensory aspects of the jelly obtained from the palm fruit with different types of sugars, encouraging the consumption of this regional food. To prepare the Indian fig jelly, the 50:50 ratio was used (fig- da-India:sugar) characterizing, in accordance with the legislation, a jelly extra. 40% of filtered water was added. To do so, the fruit was beaten into a blender with water, and sifted, and the added sugar juice was brought to low heat (180 °C ± 1 °C). The process was carried out three times, using different types of sugars for the preparation (crystal, demerara and brown). In the analysis, all samples met the legislation, in the as far as humidity and 0 Brix are concerned. The prickly pear jams presented good acceptance and purchase intent. In this way, the jelly developed to from prickly pear with the use of brown sugar, demerara and crystal, they can be used as an option for the consumption and enjoyment of the fruits of the caatinga, favoring access to products from this raw material during long period of the year, in view of its seasonality.La adaptación del cactus forrajero al clima del cerrado brasileño contribuye a producción de frutos por él. Sin embargo, esta fruta aún está poco explorada. para consumo humano, debido a su baja estacionalidad, así como a la presencia de pelos lignificados dificultan su ingestión. Procesando contribuye, en particular, a incrementar su consumo, que puede ser en forma de in natura o en la preparación de mermeladas, jugos, helados y gelatina de pulpa de frutas. El presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar los aspectos aspectos fisicoquímicos y sensoriales de la jalea obtenida del fruto de la palma con diferentes tipos de azúcares, fomentando el consumo de este alimento regional. Para la preparación de la jalea de higos de la India se utilizó la proporción 50:50 (fig. da-India: azúcar) caracterizando, de acuerdo con la legislación, una jalea extra. Se añadió 40% de agua filtrada. Para hacerlo, la fruta se batió en un licuadora con agua y tamizada, y el jugo de azúcar agregado se llevado a fuego lento (180 ° C ± 1 ° C). El proceso se llevó a cabo en tres ocasiones, utilizando diferentes tipos de azúcares para la preparación (cristal, demerara y marrón). En el análisis, todas las muestras cumplieron con la legislación, en el en cuanto a humedad y 0 Brix. Las mermeladas de tuna presentadas buena aceptación e intención de compra. De esta manera, la gelatina se desarrolló para de tuna con el uso de azúcar moreno, demerara y cristal, pueden ser utilizado como una opción para el consumo y disfrute de los frutos del caatinga, favoreciendo el acceso a productos de esta materia prima durante largo período del año, dada su estacionalidad.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Educação e Saúde - CESUFCGSOUZA, Mikaelle Albuquerque de.SOUZA, M. A.SOUZA, M.A.SOUZA, MIKAELLE ALBUQUERQUE DEhttp://lattes.cnpq.br/2050726515953103MARTINS, Ana Cristina Silveira.MARTINS, A. C. S.MARTINS, ANA CRISTINA SILVEIRAhttp://lattes.cnpq.br/5779803077354032COSTA, Ana Carolina d s Santos.MEDEIROS, Catarina Fernandes de.2017-08-232021-08-27T12:28:21Z2021-08-272021-08-27T12:28:21Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/20877MEDEIROS, Catarina Fernandes de. Elaboração de geleia de fruto de palma (figo-da-índia) com diferentes açucares. 2017. 41fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2017.porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2022-06-15T11:33:37Zoai:localhost:riufcg/20877Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512022-06-15T11:33:37Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
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