Explorando fatores que moldam o consumo de cogumelos comestíveis no Brasil.

• Autor(a) principal: CARVALHO, Ana Julia Souto.
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/35793
• topic: Cogumelo; Cogumelos comestíveis; Micofobia; Neofobia; Cogumelo - consumo; Pleurotus ostreatus; Lentinula edodes; Agaricus bisporus; Segurança alimentar e nutricional; Mushroom; Edible mushrooms; Mycophobia; Neophobia; Mushroom - consumption; Pleurotus ostreatus; Lentinula edodes; Agaricus Bisporus; Food and nutritional security; Champiñón; Hongos comestibles; Hongo - consumo; Pleurotus ostreatus; Seguridad alimentaria y nutricional; Nutrição

Os cogumelos comestíveis têm se destacado cada vez mais nas dietas ao redor do mundo, apontando para uma tendência em direção a inclusão mais expressiva na dieta dos brasileiros. Entretanto, existem lacunas na literatura sobre o consumo de cogumelos no Brasil, assim como os fatores relacionados a esta atitude. Desta forma, tem-se como objetivo analisar o consumo de cogumelos comestíveis no Brasil e os fatores que influenciam tal atitude. Com isso, foram feitas uma revisão sistemática afim de encontrar dados de consumo de cogumelos no Brasil , uma revisão sistematizada que buscou identificar cogumelos comestíveis de ocorrência no país, e uma revisão da literatura com intuito de coletar mais informações de dados nutricionais dos principais cogumelos, aspectos da produção e fatores que moldam o consumo de cogumelos, a partir das quais foram caracterizadas 4 seções: (5.1) relatos de consumo de cogumelos comestíveis no Brasil, (5.2) os fatores que influenciam o consumo, (5.3) consumo e micofobia, (5.4) cogumelos de ocorrência, listagem e distribuição. Nossos resultados revelam que os cogumelos são consumidos episodicamente no Brasil, majoritariamente pela população urbana, com desafios na estimativa das espécies mais utilizadas. Fatores como a neofobia e a micofobia podem influir no consumo por parte dos brasileiros. Além dos mais fatores sociais, econômicos, sensoriais e culturais, considerações de saúde e redução do consumo de carne também influenciam o comportamento de consumo de cogumelos. Embora Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes e Agaricus bisporus sejam as espécies mais consumidas no país, estudos etnomicológicos relatam o consumo de cogumelos selvagens em comunidades indígenas tradicionais. De acordo com dados os dados encontrados, o Brasil abriga cerca de 133 espécies de cogumelos silvestres seguros para consumo humano, dos quais alguns podem ser cultivados de forma sustentável fazendo uso de substratos derivados de resíduos agrícolas e urbanos, oferecendo alimentos altamente nutritivos ricos em proteínas, fibras, com baixo teor de gordura, compostos bioativos vitaminas e minerais. Nosso estudo enfatiza que os cogumelos comestíveis encontrados e consumidos no Brasil são fundamentais para a preservação do patrimônio biocultural brasileiro, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional e melhorando a qualidade da dieta.