Propriedades nutricionais de barras de cereais produzidas a partir de farinha do fruto do Geoffroea Spinosa (Marizeiro).

• Autor(a) principal: PINHEIRO, Larissa da Silva Santos.
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26527
• topic: Farinha – Fruto Umari; Produtos Farináceos; Fruto Umari – Características Nutricionais; Flour – Umari Fruit; Farinaceous Products; Umari Fruit - Nutritional Characteristics; Geoffroea spinosa; Marizeiro; Barra de cereal; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

A preocupação por uma alimentação de qualidade, nutritiva, e segura tem aumentado nos últimos anos e cada vez mais ganhando espaço nas indústrias alimentícias e institutos de pesquisa do mundo inteiro. Nesse âmbito, aparecem as barras de cereais, que é um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, fibras, proteínas, fonte calórica e carboidratos complexos. Os frutos do marizeiro (Geoffroea spinosa) por composição são considerados boas fontes de proteínas, açúcares e baixo teor de lipídios que gera redução no valor energético, contribuindo para formulações alimentícias com redução calórica. Esta pesquisa teve como objetivo obter as farinhas do mesocarpo e da amêndoa do fruto do Marizeiro (Geoffroea spinosa), para elaboração de barras de cereais determinando seu perfil microbiológico, caraterísticas físico-químicas e sensoriais visando proporcionar ao produto um caráter inovador, diferente do que é encontrado comercialmente. Todos os resultados das análises microbiológicas estão em conformidade com os padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico da Resolução RDC n° 12. Na caracterização físico-química todos os teores estão dentro dos padrões constantes na legislação brasileira. A formulação com 10% de farinha mista do fruto do Marizeiro apresentou maior aceitabilidade pelos consumidores.