Gerenciamento de resíduos sólidos produzidos em um restaurante universitário de um campus de expansão.

• Autor(a) principal: MACEDO, Nahayanne Louise da Silva.
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8174
• topic: Alimentação Coletiva; Desperdício de Alimentos; Resíduos orgânicos; Collective Feeding; Food Waste; Organic waste; Alimentación Colectiva; Desechos alimentarios; Residuo orgánico; Nutrição

Segundo a Associação Brasileira de Empresas de Limpeza Pública e Resíduos Especiais, o Brasil produziu no ano de 2017 o total de 78,4 milhões de toneladas de resíduos sólidos urbanos e 1,3 bilhão de toneladas de comida é desperdiçada, volume que representa 30% de toda a comida produzida por ano no planeta. Dentro desse contexto, as Unidades de Alimentação merecem enfoque especial, tendo em vista o uso permanente de recursos e o aumento da geração de resíduos, pois a avaliação diária de sobras é uma das medidas mais utilizadas como controle de uma UAN. Sendo assim é papel do nutricionista nestes estabelecimentos a legitimação de medidas para minimizar os resíduos sólidos destacando a garantia da qualidade e segurança alimentar das refeições produzidas. Diante do exposto, este trabalho objetivou caracterizar e analisar os resíduos sólidos orgânicos e inorgânicos produzidos bem como sua destinação em um Restaurante Universitário (RU) de uma Universidade Pública. Para isso, foram pesados durante duas semanas consecutivas todos os resíduos em diversas etapas do processo produtivo do almoço e efetuado o cálculo do fator de correção, sobras totais e percentuais de resto ingesta. Os resultados encontrados revelaram que a média per capita de resíduo sólido gerado no RU foi de 0,440 Kg/comensal/dia, onde a área de processamento apresentou a maior área geradora de resíduo, sendo a maior parcela provocada pelo pré-preparo de hortaliças e frutas, seguido pelo pré-preparo de carnes, onde dos 19 itens analisados, 10 estavam acima dos valores médios observados na literatura, 05 estavam dentro da media obtida pelos autores e 04 abaixo da média encontrada. A Unidade serve uma média de 174 alomoços/dia obtendo uma média de 23,75 kg/sobra/dia ou 19% de sua produção, podendo alimentar o número de 79 pessoas/dias com as sobras. Diante disto, pode-se concluir que a caracterização e determinação dos fatores de correção, percentual de sobras e de restos se mostraram importantes indicadores para se aferir o desperdício de alimentos na Unidade de forma a subsidiar futuras ações sistêmicas de racionalização e gerenciamento dos resíduos sólidos produzidos diariamente no estabelecimento.