Revestimentos comestíveis a base de própolis vermelha, na conservação de banana prata anã.

• Autor(a) principal: ABREU, Dayanne Kelly Pereira.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18395
• topic: Banana prata anã; Dwarf silver banana; Conservação de alimentos; Food preservation; Revestimento comestível; Edible coating; Própolis vermelha; Red propolis; Musa spp.; Vida de prateleira; Shelf life; Amadurecimento; Ripening; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

A bananeira, monocotiledônea pertence à ordem Scitaminales, família Musaceae, subfamília Musoideae, gênero Musa, abrange entre 24 e 30 espécies, das quais se originam todas as cultivares produtoras de frutos partenocárpicos, comestíveis. A própolis é uma substância resinosa produzida pelas abelhas por meio da coleta de metabólitos secundários da flora sendo sua composição química complexa e variada, cominando a este produto atividades biológicas diversas como antibacteriana, antifúngica e antioxidante. Devido as frutas in natura serem altamente perecíveis, as perdas pós-colheita representam um grande problema, que podem ser minimizados com o emprego de novas metodologias na colheita destas frutas. Diante disto, esta pesquisa visou elaborar e avaliar o comportamento de revestimentos em diferentes concentrações de própolis vermelha aplicados em banana prata anã, onde o fator principal foi o tempo de prateleira desses frutos, comparando os tempos de conservação e a aplicação da temperatura adequada. Os frutos foram adquiridos no comércio local da cidade de Pombal-PB, higienizados e sanitizados e após secos, aplicou-se os revestimentos. As bananas armazenadas a temperatura 7ºC tiveram melhores resultados em relação a conservação e vida útil, em relação à temperatura de 30ºC. Foi observado que diante dos resultados obtidos para as análises microbiológicas, os frutos de banana prata estavam aptos ao consumo durante todo o período de armazenamento das amostras, em ambas as temperaturas (7ºC e 30ºC), demonstrando que o uso de revestimentos comestíveis a base de própolis vermelha aliado à um processo de higienização, é uma alternativa viável para a conservação da banana prata anã.