Diagnóstico da rastreabilidade de uma indústria de refrigerantes.

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, André Luiz Gomes.
• Data de Publicação: 2015
• Outros Autores: GOMES, Talita Costa., VIEGAS, Renan Alves., FALCÃO, Amanda Sampaio Sales., ALBUQUERQUE NETO, Hélio Cavalcanti.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/29775
• topic: Rastreabilidade e segurança alimentar; Indústria de refrigerantes; Qualidade; Sistema de rastreabilidade; Fluxograma de processo de fabricação de refrigerante; Layout fabril; Estudo bibliométrico sobre rastreabilidade; Publicações científicas sobre rastreabilidade; Pesquisa científica sobre rastreabilidade; Traceability and food safety; Soft drink industry; Quality; Traceability system; Soft drink manufacturing process flowchart; Factory layout; Bibliometric study on traceability; Scientific publications on traceability; Scientific research on traceability; Traçabilité et sécurité alimentaire; Industrie des boissons gazeuses; Qualité; Système de traçabilité; Organigramme du processus de fabrication de boissons gazeuses; Aménagement d'usine; Etude bibliométrique sur la traçabilité; Publications scientifiques sur la traçabilité; Recherche scientifique sur la traçabilité; Trazabilidad y seguridad alimentaria; Industria de refrescos; Calidad; Sistema de trazabilidad; Diagrama de flujo del proceso de fabricación de refrescos; Diseño de fábrica; Estudio bibliométrico sobre trazabilidad; Publicaciones científicas sobre trazabilidad; Investigación científica sobre trazabilidad; Engenharia de Produção.

O atual cenário das indústrias alimentícias denota um alto poder de competição além da necessidade de fornecer produtos com um nível de qualidade cada vez maior. Mediante a isso, a busca pela qualidade torna-se incessante, exigindo a atribuição de métodos e procedimentos que consigam fornecê-la. Sob esse égide, a rastreabilidade emerge como um fator de fundamental importância para indústrias produtoras de alimentos, tais como as indústrias de refrigerantes. Assim, o trabalho teve como objetivo diagnosticar o sistema de rastreabilidade já implantado em uma empresa, assim como mensurar os principais trabalhos existentes sobre a temática. Para isso, realizou-se uma quantificação dos trabalhos publicados na literatura sobre o tema nos últimos dez anos, além de realizar um estudo in loco numa fábrica de refrigerantes identificando os principais pontos críticos existentes sob o prisma da rastreabilidade. Como ferramentas de auxílio, utilizou-se um software para elaborar fluxograma do processo de fabricação do refrigerante e o desenho do layout fabril, além de indagações aos trabalhadores sobre o sistema produtivo e câmera fotográfica para melhor registrar as atividades desempenhadas. Diante dos resultados obtidos, contatou-se que a maioria das publicações sobre o tema são de anais de eventos e periódicos, além dos estudos voltados aos setores bovinos e de implementação de software serem mais difundidos. Paralelamente, o estudo na indústria de refrigerantes evidenciou que há um sistema de rastreabilidade já adotado, contudo existem três pontos críticos que podem acarretar problemas no processo. Assim, considerou-se a adoção de novos números de lote, por meio de registros sistematizados do processo, o que possibilita a eliminação dos pontos críticos encontrados. Por fim, constatou-se que o presente estudo acarreta um benefício direto para a indústria em questão, contudo ele deve ser visto como um trabalho piloto, devido a limitação de tempo existente em relação a verificação do processo industrial. Sugere-se que estudos futuros se debrucem sobre a implantação de um novo sistema de rastreabilidade por completo, além de explorarem o cenário da rastreabilidade na indústria de refrigerantes dado que é um setor com carência de estudos.