Qualidade pós-colheita de frutos de mandacaru submetidos a diferentes tempos de hidrorresfriamento.

• Autor(a) principal: PEREIRA, Manoel Mykéias Duarte.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18471
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos.; Cactaceae; Cereus jamacaru; Compostos fenólicos; Phenolic compounds; Conservação; Conservation; Mandacaru – frutos; Mandacaru - fruits

O fruto do mandacaru é nativo da Caatinga, consumido preferencialmente in natura e, com potencial de aproveitamento para a indústria de alimentos, a partir do uso de técnicas de conservação pós-colheita, como o hidrorresfriamento. Dessa forma, objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de mandacaru submetidos a diferentes tempos de imersão do hidrorresfriamento. Os frutos foram colhidos na Zona Rural do município de Pombal-PB e transportados para o Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, Câmpus de Pombal, sendo eles selecionados, higienizados e classificados quanto ao tamanho e estádio de maturação. Em seguida, foram pesados, embalados e armazenados sobre refrigeração durante 15 dias, a partir do esquema fatorial 3 x 6 (fator 1: sem hidrorresfriamento, hidrorresfriamento a 30 min. e hidrorresfriamento a 60 min.; e, o fator 2: tempo de conservação: 0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias), com 4 repetições de 1 fruto. Foram realizadas além de analises físicas, as análises de perda de massa, sólidos solúveis, pH, ácido ascórbico, fenólicos totais, flavonoides e antocianinas, clorofila e carotenoides e açucares solúveis e redutores. O hidrorresfriamento contribuiu de maneira positiva na redução perda de massa fresca e nos teores de compostos fenólicos, sólidos solúveis, açúcares solúveis e redutores, conferindo-lhe importância tecnológica como um pré-tratamento para o fruto de mandacaru.