Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de abacaxi, acerola, cajá e caju.

• Autor(a) principal: GADELHA, Antônio José Ferreira.
• Data de Publicação: 2009
• Outros Autores: ROCHA, Clarice Oliveira da., VIEIRA, Fernando Fernandes., RIBEIRO, George do Nascimento.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37367
• topic: Polpas congeladas; Qualidade físico química - polpas de frutas congeladas; Abacaxi - polpa congelada - avaliação; Acerola - polpa congelada - avaliação; Caju - polpa congelada - avaliação; Cajá - polpa congelada - avaliação; Análise de alimentos; Qualidade de polpas congeladas; Alimentos congelados - análise físico-química; Frozen pulps; Physical and chemical quality - frozen fruit pulps; Pineapple - frozen pulp - evaluation; Acerola - frozen pulp - evaluation; Cashew - frozen pulp - evaluation; Cajá - frozen pulp - evaluation; Food analysis; Quality of frozen pulps; Frozen foods - physical and chemical analysis; Tecnologia de Alimentos.

Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. Desta forma, este trabalho foi realizado com o intuito de avaliar físicoquimicamente a qualidade das polpas congeladas com relação às normas vigentes do produto. Verificou-se que, de maneira geral, as polpas atenderam a legislação brasileira, excetuando-se os valores de pH e sólidos solúveis (ºBrix) da polpa de caju.